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油脂简介内容：
世界不同的国家和地区的人们都在使用油脂。例如，生活在地中海地区的人们在使用橄榄油，生活在热带地区的人们使用棕榈油和椰子油，而北欧地区常使用的动物油脂、牛脂、羊油和黄油，食用油的生产和贸易非常有限。随着人口的增长，对食用油脂的需要也不断增加，油和油籽也成为商品，在世界范围内进行买卖。在全球化市场中通常进行贸易的油类有可可油、椰子油、玉米油、棉籽油、猪油、棕榈油及其分提物、花生油、豆油、葵花籽油等。
食用油的需求量随世界人口的增长而不断增大。具有很大的发展前景，人们不仅消费量增加，而且越来越注重。因此，食用油产品的需求在不断增大，而且人们也更注重油的质量和品种，这些都成为市场贸易中的主要因素。
油脂的物理特性：油和脂不同，室温下通常脂是固态，油是液态的。
化学性质：油脂是甘三醇和脂肪酸的结合物。甘三醇分子含有三个独立的可以分别连结一个脂肪酸分子的碳原子，因此通常称油脂为甘三酯。
油脂通常是液体混合物。它们主要组成是三脂肪酸甘油酯（通常称甘三酯），和少量的二脂肪酸甘油酯（甘二酯），一脂肪酸甘油酯（单甘酯）和游离脂肪酸，有及小分子物质，如色素、甾醇、碳氢化合物和脂溶性维生素（A、D、E、K）。
一、食用油
食用油可以从植物（植物油）和动物体内获得。
植物油：从植物中提取得到，例如，从种子（菜籽、大豆、葵花籽、红花籽、棉籽、芝麻籽）、谷物（玉米、大米）、坚果（椰子果、花生果）、水果（棕榈果、棕榈仁、橄榄）。
动物油：来源于动物体，猪脂（猪的脂肪）、牛脂（奶牛和绵羊的乳脂）和黄油（乳脂）。
海产油：鱼油。
二、植物油的简要介绍
豆油：来源于大豆植物的种子，豆油有多种广泛的用途和制取工艺。
1、精炼损耗低；
2、天然的冬化油或色拉油；
3、当进行氢化和分提时有助于形成在的利于过滤的结晶体；
4、根据碘价不同使得氢化豆油有更为广泛的用途；
5、含有高的人体必须的脂肪酸。
葵花籽油：来源于葵花籽.毛葵花油琥珀色很浅，精炼后黄色变淡。通过精炼除去不愉快的气滋味。
棉籽油：来源于棉籽。
棉籽油中的棉酚、磷脂、甾醇、树脂、糖和相关天然色素等的含量超过2%。所有这些成份在精炼过程中被除去。
玉米油：来源于玉米。玉米胚中富含油，首先从干法或湿法的过程中分离出仁，并且把油从原料中分离出来。从玉米胚中提取油的过程是通过干法或湿法磨粉工艺。
棕榈油：来源于油棕树上的棕榈果肉。
棕榈仁油：来源于棕榈果的核仁。
椰子油：来源于椰子核中。
椰子油是一种价格昂贵的油，通常比其它植物油优质。
花生油：来源于花生果。
米糠油：又称大米油，是从大米磨粉时大米的外层米caryopis中得到的，仅仅高质量的米糠油才用于食品，它总是当作优质油被销售，并且在日本主要用于煎炸油。
红花油：来源于红花籽。通常红花油颜色从暗黄到金黄色，并且有轻微的坚果气味。
油脂简介内容
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 12:10:10
