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反式酸的检测方法
红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式酸含量的方法，特别是它能准确测定独立双键的数量。一个非共轭双键的波数是994cln～，相当于波长为10．34tma，这是由于相邻的C—H的影响。当这个反式双键为共轭的一部分，这个波长会有改变，在反，川页二烯烃中，反式双键的波数为983cln～，在反，反，反三烯烃中，反式双键的波数为994cln一1o在早年的美国官方标准中，将油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050cln波数范围内进行红外光谱分析，将得到的谱图与标准的脂肪酸甲酯进行对照。
AOAC(美国公职化学家协会)与IUPAC(国际理论与应用化学联合会)方法都为使用红外吸收光谱法制定过标准，这两个学会规定的方法不同点在于所采用的基准波长范围不同。
但这种方法是否能检测微量的反式酸目前依然被质疑。空白样在被选取的波长范围之间也会有一条弯曲的基线，这有可能导致低反式酸的样品测定不准确。后来发展了一种较先进的分析技术——傅立叶变换近红外光谱，这种方法比最初的红外吸收光谱法更方便和准确。在分析前不需要对油脂中的脂肪酸进行衍生化，可以自动进行样品处理和数据采集。使用傅立叶变换近红外光谱可以减少基线飘移所带来的误差，同时可以通过计算机对数据进行分析。
另一种可用于反式酸检测的是气相色谱法，用涂布高极性固定相的毛细管硅胶柱来分析脂肪酸的甲酯。这种色谱柱可以将交叠的反式酸与顺式酸分开。因为反式酸与顺式酸的分隔点很容易识别。用这种方法对于多不饱和反式脂肪酸的分析只有那些熟练的分析人员可以掌握，因为只要色谱条件有细微的改变，就会影响这类脂肪酸的相对保留时间。
目前国内的科研机构及油脂加工企业使用较普遍的AOCS(美国油脂化学家学会)的标准方法CeIF一96，采用长度为100m的SP2340TM、CP—Si188或BPX一7O毛细管柱，内标物采用C21：0。还可以通过将气相色谱法与红外光谱法相结合来提高检测的准确性。
反式酸的检测方法
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 12:01:38
