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油脂在食品上的应用
烹调油：在室温下澄清可以用作烹调的液体食用油。烹调油也可用于平底锅的煎炸油、深度煎炸油和包装过的混合油或无论液体油多么澄清在没有冷藏条件下，都可使用。烹调油在冷藏温度下可以是固态的。
煎炸油：几乎所有的油脂都可以用于煎炸。包括植物油、氢化过的植物油、动物脂、动物脂与植物油的混合物、人造奶油或起酥油。
煎炸油应具有以下特性：
１、对食品不产生有害气味；
２、煎炸时间长，节约经济成本；
３、在煎炸过程中，食物的表面能够产生金黄色外观；
４、在连续工作中不产生浓烟；
５、使煎炸的食品具有好的口味和纹理组织；
６、能防止焦化反应（多酯聚合物生成），使设备清洁干净；
７、防止酸败产生；
８、品质均匀；
９、使用方便。
人造黄油：基本上是印度酥油的一种成分或初始产品，纯的酥油是从奶牛的黄油／脂肪或乳脂中获取的。首先，该产品需经过一次氢化，例如，棉籽油、花生油等。随着工业化发展，人造黄油采用氢化过的植物油和动植物混合而制得。当然，棕榈油、豆油、菜籽油、棉籽油等大多数都可用作制取人造黄油的成分。
色拉油：色拉油在制作沙拉涂制品时是一种理想的油品，高质量的沙拉没在相对较低的温度下有较好的冷冻稳定性和冷藏稳定性。
蛋黄酱
维生素的成分：它是一种乳化物,包含有维生素Ａ或E的天然前体等
油脂在食品上的应用
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-30 12:01:01
