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油脂改性技术存在问题及油脂改性技术未来的展望如下：
1.分提技术
油脂在分提过程中，次要分提产物利用价值决定整个分提方法的可行性。如果次要分提产物价值低于原料也就是精炼油价值，则必然会抵消掉一部分主要分提产物的附加值。因此，次要分提产物的改良对整个产品和市场运行很重要。另外，分提另一个缺点是不能使固－液两相绝对分离，因此减少固体脂中液体油残留量已成为食用油脂分提的一个重要研究目标。
目前干法分提工艺中存在非连续生产、膜的污染与寿命较短等问题，而表面活性剂法因生产过程中产生废水排放，有悖于目前提倡的清洁生产。溶剂法则因使用了有机溶剂而带来安全方面的问题，而且溶剂消耗高，成本高。
2.氢化技术
氢化作为一种有效的油脂改性手段，能提高油脂熔点，改变塑性，增强抗氧化能力，并能防止回味。但是，越来越多的研究发现，油脂在氢化过程中会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸将使血中总胆固醇和低密度脂蛋白升高，引发炎症、心脏病、动脉硬化等症，可造成认知障碍及亚油酸、亚麻酸代谢阻碍，免疫系统异常，活性氧生成增大等。因此，美国食品和药品管理局(FDA)要求食品生产厂家在2006年1月1日后必须标示食品中反式脂肪酸的含量。同时，各国也相继对食品中的反式脂肪酸做出了严格规定，并且都在研究降低食品中含量的新型技术，但是结果并不令人满意。
针对油脂氢化过程的反式脂肪酸问题，因为电化学方法可降低反式脂肪酸的形成，因此电化学氢化法被广泛研究。例如，Fu等用一种新的隔膜电化学系统对大豆油的氢化进行了研究，结果表明当使用催化剂Pd－C对反应体系反应6h后，氢化油中只含有8．62%反式脂肪酸，碘值(I)和酸值(KOH)分别为88．86g/100g和0．7mg/g，这样可显著提高油脂的氧化稳定性。另外，由于反式脂肪酸是在催化剂表面氢化过程中反应中间体脱氢时生成的，因此提高催化剂表面氢气浓度可降低其生成，但这样会使脂肪酸选择性降低，为此，对具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的催化剂体系的开发成为新的课题。
3.酯交换技术
化学酯交换具有转化率高、时间短、成本低等优点，但存在后处理工艺复杂，环境污染严重等问题。化学酯交换过程随机性强，无特异性，甘油分子上定位分布某种脂肪酸是不能控制的，而且通常反应条件复杂、酯交换过程还会同时生成大量难分离、不需要的产物，在随后的加工过程中还必须除去有毒的催化剂和纯化产品，使得生产过程较为繁琐。酶法酯交换具有高效、专一，反应条件温和，副产物少，污染小等许多优点，可以将特殊的脂肪酸结合到甘三酯中所期望的位置，以满足医疗和营养方面的需要。但在工业化生产时仍受到限制，如反应时间长，转化率不高，随着溶剂极性增大，酶活性降低。在甘三酯与醇的酯交换反应中，副产物甘油易吸附于酶表面，不但对产物形成抑制，而且对酶有毒性，使其寿命缩短，而且高价值副产品较少、酶价格较高、加工中酶利用低效，以及酶本身稳定性和易受干扰等。
4.展望
油脂改性技术经过了漫长的发展过程，从最初的仅仅用于液固两相分离，发展到目前对多品种、高质量、功能化和专业化产品的加工上。但是油脂改性技术目前还存在一些问题，如油脂氢化过程的反式脂肪酸问题已经引起人们的广泛关注。
（1）由于干法分提为物理改性过程，生产中无反式脂肪酸生成、无催化剂污染。因而，干法分提工艺的应用前景广阔。目前在干法分提工艺中还存在一些不足之处，如非连续生产、膜的污染与寿命等，预计在不久的将来这些问题将得到改进，干法分提工艺将会得到更进一步的完善。
（2）针对油脂氢化过程的反式脂肪酸问题，今后将会开发出具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的催化剂体系，如非晶态催化剂、离子液体及超临界催化技术等，目前的关键是解决非晶态催化剂的储存问题，一旦这个问题解决，未来油脂加氢催化剂就是非晶态催化剂，这是油脂加氢催化剂发展的主流趋势。
（3）随着酶的开发和酶工程、固定化酶的发展，酯交换反应将是今后油脂工业中改变与优化食用油脂结构与性能的有利工具和重要方法。脂肪酶促酯交换将会逐渐取代化学酯交换。另外，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，这将导致更新酯交换技术研究与发展。我国酯交换在实际应用中尚处于起步阶段，所以酯交换研究具有广阔的发展前景。
油脂改性技术存在问题及未来展望
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 21:33:53
