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一般消费者都较少去关心食用油在保质期内的品质变化，想当然地以为食用油只要在保质期内食用就没有什么问题。有的人说了：“油不添加抗氧化剂，最多也是保质期短些而已。反正我不用过期的油就行了，为什么不选择更天然的呢？”果真如此吗？
事实上，消费者忽略了一个重要的问题：就是开盖后的食用油保存条件和时间。包装上标注的保质期是以瓶口或桶口密封严实为前提的（注：前提是指没加抗氧化剂但采用了充氮保鲜技术）。开盖后，油脂暴露在空气中，无任何保护措施，保质期就会相应缩短。在生活中也经常会遇到这样的情况，从正规超市买回来的小包装油开盖没多久，没过保质期就已经发出难闻的味道，变质了。这就是因为食用油开盖后，保存不当而引起的。因此，保质期内的食用油不一定是安全的。
如果不添加抗氧化剂，暴露在空气中的食用油失去了最后一道内在的安全保护屏障，食用油开盖后发生变质的时间会大大提前，变质的程度也会更加严重。经调查：一些白领夫妇很少开伙，一桶油至少要用好几个月，如不添加抗氧化剂其过氧化值很容易升高发生变质。抗氧化剂保证的不仅是食用油在商场货架上被执法部门抽检时的合格，更重要的是保证开盖后的2～3个月不发生变质。所以，为了食用油的安全，根据自己的用油习惯可选择添加了抗氧化剂的食用油，另一方面要采取合适的储藏方法，避免高温高热强光照射，尽量延长保质期。
不少人喜欢购买5升等大桶装的食用油，认为这样可以省心实惠而且便宜划算。如果家里人口多，油用得快，这当然是个好选择。但对于家里人口少，又极少开伙的人家，建议最好买小容量的桶装油。另外，不要购买差两三个月就过保质期的食用油，因为经日光长期照射后，食用油的实际品质在保质期内就已经下降很多了。专家说：充氮保鲜技术适合于油脂生产过程及大型油罐的保护，但在小包装上采用存在开盖后不能有效保护油品的缺陷，而添加了抗氧化剂的小包装油脂无论开盖前后都能起到保护消费者食品安全的作用。专家最后提醒：慎用即不加抗氧化剂又不充氮保鲜的小包装油。
食品专家谈——保质期内的食用油的安全
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 21:27:41
