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近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对小包装油脂的需求量也越来越大。面对琳琅满目各种油品，消费者的疑惑也越来越大，如金龙鱼、福临门这些著名品牌油的配料表一栏中标注了抗氧化剂TBHQ，而少数一些品牌却用大号字体在标签上表明本品“不含抗氧化剂”，甚至有的干脆标注“不含抗氧化剂TBHQ”。面对这两种截然相反的提法，消费者疑惑了。是加抗氧化剂好，还是不加好，那种油有利于健康安全，究竟如何安全食用油？带着这个老百姓关心的话题，笔者走访了广东省食品安全专家委员会主任委员、广东省食品添加剂重点实验室学术委员会主任、广东省食品行业协会副会长、中国食品科学技术学会常务理事陈永泉教授。
食用油容易因光照、受热、密封不严等原因而发生氧化变质，按照《贝雷油脂化学与工艺学》这部油脂权威著作论述：过氧化值在达到5或6时油脂的口感和风味已经被严重改变。但生活中，很多人喜欢将食用油放在炉灶旁，方便拿取，其实这种摆法很不科学，最易造成食用油变质。因为炉灶旁温度较高，且灶火也发出强光，这大大加速了油脂的氧化变质。在购买食用油时若发现油液混浊、透明度低、有少量沉淀和悬浮物，则很可能是油脂发生了变质。变质油对人体健康具有很大的危害。食用后可很快出现胃部不适，而严重症状一般出现在进食后数小时至10余小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。另外，也会诱发肿瘤、动脉粥样硬化等病变。因此，决不能食用变质油。
为了防止或延缓食用油变质，通常可采取低温、避光、密封储藏等措施，但事实上这些方法效果并不理想。最行之有效、经济方便的做法还是添加抗氧化剂。当今世界上发达国家都普遍采用这种方法来保证食用油的品质。
抗氧化剂的种类很多，如BHT、BHA、PG和TBHQ。经世界发达国家多年应用跟踪数据证明，以我们在食用油包装标签上常见的人工合成抗氧化剂“TBHQ”效能最好，安全性也最高。如食用调和油不添加TBHQ，30℃条件下仅存放80天左右，过氧化值就已发生明显变化。添加0.1g/kgTBHQ后，同样条件存放时间18个月的时间，其质量仍在国家规定的安全范围之内。
TBHQ是较为新型、高效的抗氧化剂。国际上包括美国、中国在内的大多数国家早在八十年代或九十年代初就己批准在食用油脂或含油食品中使用，欧盟成员国也在2006年8月被批准使用。欧盟是世界上对食品要求最为严格的组织，允许使用TBHQ说明了TBHQ安全可靠性，已广泛为世界各国所接受。在我国，TBHQ的最大允许使用量为0.2g/kg。
当然，TBHQ不是营养品，也不是人体所必需的，但对人也没有危害，能不添加可以尽量不添加。但是，油脂从加工成商品到消费者食用完，是需要相当长的一段时间的。由于油脂本身容易氧化的特点，在这段时间内，油脂在无保护措施的情况下完全有可能氧化变质，危害消费者。因此合理添加抗氧化剂的食用油不仅不会对消费者产生危害，而且能最大限度的保护油脂不被氧化，更好的保障消费者食用安全，是安全食用油，消费者尽可放心食用；相反，不添加抗氧化剂的油脂存在油脂氧化变质的可能，一旦发生误食变质的油脂，可能产生严重的后果，消费者在购买没有添加抗氧化剂的油脂时要尽量小心，认准生产日期，尽可能购买生产日期在二个月内的产品。
食品安全专家从科学的角度谈食用油
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 21:24:23
