公告信息：
据联合国粮农组织资料，成年人每天摄取蛋白质应在75g以上，而世界人均水平才达到68.8g。以我国为例，我国医学科学院卫生研究所认为我国人民的营养标准每人每天要摄取蛋白质72g,美国在100g以上，日本90g以上，而我国目前平均仅60g。
为了解决蛋白质供给不足这一问题，世界各国尤其是不发达国家和地区，积极采取措施，试图从可以得到的食物中获得有营养和廉价的蛋白质。在世界范围的蛋白质资源供给中，大部分为植物蛋白，占蛋白质总量的70%，而动物蛋白仅占30%。
食品中的蛋白质具有3个方面的特性，既营养性、加工特性及有益于人体健康的功能特性。蛋白质的营养价值，主要是取决于其所含必需氨基酸是否平衡。一般来说，动物蛋白质中的必需氨基酸比较平衡，而植物蛋白往往是赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相对不足。
加工特性主要是指食品在加工过程中和加工过程后所表现出的物理性质，如物料或制品的保水性、乳化性、弹性和粘结性等。植物性蛋白质，特别是油料蛋白质具有良好的加工特性，既可以单独制成食品，也可以与蔬菜或肉类等相组合加工成各种各样的食品。他们在加工过程中，赋予制品保水性和保型性，防止加热调理收缩变形，使制品有较好的物性品质。
动物性蛋白质主要来源于肉、鱼、蛋、奶等食物，这些食物一方面由于价格较贵，另一方面由于肉制品含有较多的易导致心血管疾病的饱和脂肪酸和胆固醇，因而不利于健康。而来源于植物的蛋白质虽然有的缺少某种氨基酸，但可同其他食物配合使用，是营养效果互相补充。而且植物性蛋白质食物如大豆，不但不含胆固醇，而且还会降低人体中的胆固醇，减少心血管疾病的发病率，还含有抗癌因子，因此大豆蛋白比动物蛋白质更具有保健的特性。
植物蛋白的资料
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 21:03:17
