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大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，在大豆中的含量为I．2％～3．2％。它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中大豆磷脂的组成成分复杂．主要含有卵磷脂(约34．2％)、脑磷脂(约19．7％)、肌醇磷脂(约16．O％)、磷酯酰丝氨酸(约15．8％)、磷脂酸(约3．6％)及其它磷脂(约10．7％)。大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。近年来，大豆磷脂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业，不但为油厂解决了副产品综合利用的问题，而且为畜禽提供了优质的饲料原料。
一、大豆磷脂的物理化学性质
纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸、苯酸和乙醚等，不溶于水。磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢涟疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，成为很好的乳化剂和分散剂。磷脂在空气中易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。磷脂的耐热性能较好，但温度超过150'E会逐渐分解。磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氮基醇及肌醇等。
二、大豆磷脂的种类
根据大豆磷脂的加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：
1天然粗制磷脂：是由大豆炼油的副产品(油脚)真空脱水而制得的，亦称为浓缩大豆磷脂。产品的丙酮不溶物【磷脂和糖脂)含量为60％～64％，含油36％～40％
2改性大豆磷脂：是由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，具有较好的亲水性和水包油(O／W)乳化功能。其丙酮不溶物含量与天然粗磷脂含量相同．但其乳化性和亲水性较浓缩大豆磷脂有显著提高，因此在饲料添加性能、液体饲料制备和能量的消化吸收方面有更大的优势，在饲料中应用广泛。
3粉末大豆磷脂：是浓缩磷脂经丙酮脱除油脂后的高纯度磷脂产品，也称脱油磷脂粉。色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状，丙酮不溶物含量为95％一98％。
4精制大豆磷脂：经丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂经乙醇抽提进行纯化，乙醇处理后分为醇溶部分和醇不溶两部分。醇溶部分磷脂酰胆碱含量高，增强了其亲水性，是O／W型乳化剂，醇不溶部分分为磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇，是W／O型乳化剂
5磷脂油：是植物油和脂肪酸稀释的磷脂产品，粘度低，易于泵送或喷涂。磷脂含量一般为30％～52％。
6承栽大豆磷脂是液态磷脂加载体而形成的固体粉状产品。磷脂含量为10％50％。
7漂白大豆磷脂：粗磷脂经过过氧化氢漂白后进一步脱水所得的产品，含水量小于1％。
三、大豆磷脂在动物生产中的应用
1.预防脂肪肝
鱼类“营养性脂肪肝”严重影响鱼的生长、肉质和抗病力；鸡的脂肪肝可导致产蛋率下降、死亡率升高脂蛋白是磷脂、胆固醇、甘油三酯和阿扑蛋白的复合物。若无足够磷脂，脂蛋白便不能形成，肝内则会充盈脂肪。由于肝薄壁组织被脂肪浸润，其它重要的化学过程和合成就不能顺利进行，影响机体的其它有关功能。因此，在饲料中补充一定量的磷脂，便可预防脂肪肝的发生。曹俊明等(1997)对草鱼的研究表明，当饲料中添加一定量的大豆磷脂时，草鱼肝脏脂肪脂质含量大幅度降低。
2.改善动物的体脂构成
在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉质。由于大豆磷脂产品含有一定量的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，动物采食含大豆磷脂的饲料，其体脂中这些不饱和脂肪酸的含量会相应提高。邵邻相等(1996)在高脂日粮中添加大豆磷脂饲喂大鼠．结果表明，大鼠血清中胆固醇、甘油三酯与极低密度脂蛋白含量明显降低，说明大豆磷脂有降低血脂的作用曹俊明等(1997)的试验表明，用含5％磷脂的饲料饲喂草鱼，52天后，肝、胰脏的脂肪酸组成发生了变化，EPA和DHA含量显著升高。王若军等(1997)试验表明，大豆磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，并且提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。
3.提高生长效率和饲料转化率
3.1猪
国内外研究表明，在仔猪断奶后l4天内由于胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。在仔猪饲料中添加磷脂可提高日粮粗蛋白和能量的消化率，减少因消化不良导致的腹泻，促进代谢，改善增重和饲料转化率。Gunther(1994)研究表明，在断奶仔猪日粮中添加0．2％脱油大豆磷脂，仔猪的日增重比对照组提高9．5％，料重比降低75％，0．6％添加组日增重提高17．1％，料重比降低12％。甘溢凌(2000)进行的大豆磷脂对断奶仔猪的试验表明：添加大豆磷脂组仔猪日增重提高6．8％，节约饲料约5．4％在生长猪日粮中添加大豆磷脂也有同样的效果。李立(19991的试验表明，生长猪日粮中添加5％大豆磷脂，日增重可提高7％。
3.2牛
研究证实，添加磷脂可显著改善小牛人造乳中非乳脂的消化率在小牛饲料中添加大豆磷J]~40～50g／d，5个月中，试验组平均日增重为870—880g，比对照组提高53％～64％。同时在饲料中添加磷脂和脂肪可解决给小牛喂酪蛋白、乳糖、矿物质和维生素的合成日粮时出现的代谢紊乱和生长迟缓现象。
3.3家禽
研究报道，在肉仔鸡料中添加磷脂可改善仔鸡的生长状况，并可增加肝中维生素A的贮存，促进骨的生长。耿庆辉(1996)试验表明．在肉鸡日粮中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，饲料报酬提高5％一8％；给产蛋鸡饲喂含15％大豆磷脂的饲料，产蛋率提高9．9％，饲料报酬提高9．2％。王若军(1999)也报道，利用改性浓缩大豆磷脂替代肉仔鸡日粮中大豆油的25％具有较好的饲料转化率。常开成(1998)用浓缩大豆磷脂全部替代蛋鸡日粮中3％的油脂，添加磷脂组蛋鸡多产蛋7．1％，蛋白质消耗减少7．2％。
3.5水产动物
鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂来构成细胞的成分，当磷脂的生物合成不能充分地满足仔鱼的需求时，应在饲料中添加磷脂。另外，饲料中的磷脂还能促进甲壳动物对胆固醇的利用，提高甲壳动物的生长和成活率。虾在不同生长时期对磷脂的需要量不同，幼虾因不能合成足够的磷脂供生长和代谢需要，因而对磷脂的需要量高。Abramo等(1981)研究证明，龙虾需要卵磷脂以确保它在脱壳期间的生存。日本科学家指出，日粮中含0．5％～1％的磷脂对幼虾的生长和成活是必需的。薛永瑞等(1989)的试验表明，在鲤鱼饵料中添加2％的改性大豆磷脂，比对照组增产30．7％，饵料系数降低0．21，饲料成本费降低了9．63％。Poston(1990)在饲料中添加4％或8％的大豆磷脂，明显降低了大西洋鲑的饵料系数。Kanagarla等(1985)报道，在虾料中添加1％大豆磷脂可提高虾的生长和成活率。北京营养源研究所1988和1989年所做的试验表明，在鲤鱼饵料中添加2％的大豆磷脂，其增重率比对照组提高15％～27％。
四、大豆磷脂的质量标准与适宜添加量
磷脂作为饲料的质量标准一般为：水分小于22％，丙酮不溶物大于45％，乙醚不溶物小于4％，酸值小于5．5。大豆磷脂在实际应用中应根据饲料本来含有的磷脂量、动物的大小、饲料中的脂肪及饱和脂肪酸含量、饲料成本以及磷脂的种类和浓度来确定其适宜添加量。一般来说，对淡水鱼添加5％；肉猪添加2％；对虾添加5．5％；肉仔鸡添加2％为宜。
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 14:00:02
