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花椒做调料时，是取其香味和麻味。就花椒壳和花椒籽比较而言，是籽的味道更浓。但为什么市面上卖的多是花椒壳呢？因为花椒籽已经被用来加工、碾碎成粉末状态的调味品上市了。
什么情况下会影响其味道和功效呢？放久的、保管不善的，其味道和功效就差多了。花椒油的做法也有很多种，现介绍两种做法详解如下，仅供参考：
冷油法：花椒油是一种常用的调味油类，主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中，能起到增强风味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常凉菜的好帮手，是凉菜的最佳拍档。做法：1、先锅里放少量的油2、把冻花椒放锅里先去掉水份。3、随后再加油。4、这时慢慢熬，火开小。5、慢慢开锅。6、花椒开始暴开，看到花椒色泽变深后就关火，不要熬得碳化了。7、做好瓶子的标示。8、锅里的花椒油凉冷后开始装瓶。
温油法：就是在油尚温的情况下就放入花椒。这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉。此种适合重麻的食物。
花椒油简易制作方法
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 13:25:24
