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爆米花是电影院中不可缺少的一部分,也成为了影院的“印钞机”。万达集团近日发布消息称,2013年度万达院线爆米花品项相关收入高达3.9亿元,占卖品总收入72%。此消息一出，爆米花瞬间就成了大家关注的对象，今天我们就来了解一下关于爆米花的一些不为人知的秘密。
爆米花，作为一种休闲食品，一直备受人们喜爱，更被人趣侃成情侣看电影约会必不可少的零食之一。传统的爆米花只加盐和少许融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖。但现在爆米花却有许多意想不到的变化，新式花样爆米花层出不穷，例如水果口味爆米花、芥末爆米花，以及巧克力爆米花等。
爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大约50%~70%是碳水化合物(包括玉米中的淀粉以及配料糖份)、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白质。
爆米花脂肪、糖分较多，算是高热量食物，尤其脂肪中的饱和脂肪比例很高，再加上高温加热的水溶性维生素破坏殆尽,甚至可能产生一些致癌物，因此不算健康食品，一般电影院销售的爆米花还可能存在甜味剂、色素过量的风险，甚至包装可能包含荧光增白剂，这些都算是食品安全隐患。但是，比起精米白面等主食，爆米花中的矿物质以及都市人常常摄入不足的膳食纤维还是很丰富的。由于不需要放盐，相对于其他的小吃爆米花钠的不算高，因此理论上如果有不放油的蒸汽爆米花，应该可以算是健康的全谷食品了，但营养角度还是不如蒸老玉米。
由于脂肪、糖分较多，一般人都不适合，糖尿病、高血压、高血脂等患者更要慎重。
爆米花的残渣很容易留在牙齿上，诱发细菌繁殖并产酸造成牙龈炎、龋齿等，很多人说吃爆米花容易“上火”可能也跟吃完没有做好口腔清洁有关系。
看电影的时候，吃爆米花能舒缓情绪的，首先经过膨化，玉米淀粉更容易被人体所吸收，再加上那些糖分，吃爆米花人体血糖可以很快升高，进而使得脑内5-羟色胺水平升高，调节情绪，这也是很多人觉得饭后满足、吃甜食很开心的缘故。另外一方面从桶中捞出爆米花放入口中咀嚼这一动作本身我相信对于很多人来说就能缓解紧张情绪。爆米花不是必需的，常见爆米花也称不上多健康，所以原则上不建议吃。另外爆米花中的配料双乙酰虽然正常使用是安全的，但是在长期吸入(比如爆米花工厂工人或者嗜食爆米花)的情况下确实有对肺部造成损伤的案例。不过微波炉的加工方式更加方便、卫生。
爆米花不为人知的秘密？
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 12:07:50
