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土榨而未经提炼的食用油脂，只可称为原油，其多会含有杂质例如水分、游离脂肪酸、色素、树脂等，除了卫生因素外亦因原油不耐久储，因其含杂质会引致水解性的酸败作用，经过提炼的油则可减少这些弊病。因此，以下是食用油主要精炼过程：
1.提炼
原油内若含有水分，则其内悬浮的杂质会形成胶质，要除这些胶质，常用水解法，使磷脂水解后不再溶于油脂内，去胶过程中并不能除去油脂内的游离脂肪酸及其它杂质，化学提炼方法是利用氢氧化钠中和油脂内的游离脂肪酸，当游离脂肪酸经中和产生肥皂，肥皂不溶于油脂，又因两者密度不同，所以采用离心分离法才可取出已中和的油脂，中和油脂经水清洗除去剩余的肥皂后，便再经真空抽干水分即可。
2.脱色
原油中色素校常用的油较深，清澈度也较低。脱色过程通常在真空下进行，以养活油脂之氧化；油脂与漂白土或活性碳在脱色后，利用过滤器与油脂分开，在过滤的过程中更可将油脂内剩余之杂质如肥皂、金属物及部分原油脂气味等清除，经过滤后的油脂应是色较浅，较清澈的。
3.脱味
植物油与海洋动物都含有其特殊的味道，必先除去才能应用。油脂含有挥发性强的有味物质如醛或酮类，其挥发性较甘油脂高，故采用高温蒸气，用蒸馏法将它除去；由于高温及有水分时，油脂易于氧化或水解，故必须在较低温及真空下进行脱味，油脂的质量经过脱味后与原油完全不同，过氧化物含量亦相继减少，使用油脂更稳定、色泽更清澈。由于游离脂肪酸很容易在脱味过程中进行，在适当的真空及高温下，游离脂肪酸及挥发性强有味物质会被蒸气蒸馏出。
原油精炼过程
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 11:53:00
