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在炎热的夏季还未到来之际，就已经有许多人关心夏季饮食。因夏季的炎热导致很多人食欲不振，这时，香油的作用就显得特别重要，无论是凉菜、热菜还是做汤，它都是“点睛之笔”。但市场上出售的香油品种繁多，如何才能区分优劣呢？下面我们来了解香油鉴别方法：
1．观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
2．加热法：纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。
3．冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。
4．闻香法：因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上的福临门纯正香油，正是针对这种纯正特征，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味，大大方便了广大消费者对比识别优质香油。
这几种方法中，加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现。所以，香油主要还是根据香味来鉴别。但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准。
另外，由于纯正香油营养价值丰富，价格偏高，所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以我们在选购时尽量选择正规厂家、大品牌的油品。
“点睛之笔”香油的鉴别方法
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-29 11:50:56
