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食用油含有不饱和脂肪酸，由于贮存、运输不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，在体内积累可以破坏细胞结构和正常生理功能，促使疾病的发生和发展。因此食用氧化的油脂对人体健康极其不利。防止和减少油脂氧化，是确保食物品质的一项重要工作。
为避免油脂氧化，一般是在油脂中添加抗氧化剂，以延长其保存期和品质稳定性。目前用来防止和减少油脂氧化的最普遍使用的抗氧化剂是化学合成品叔丁基羟基茴香醚（BHA）和二叔丁基羟基甲苯（BHT），TBHQ等。但已有许多研究指出，食用大量的BHA及BHT会导致畸形胎和癌症的产生。
所以，天然抗氧化剂的研究及使用已渐成趋势。维生素E，又名生育酚，是一种脂溶性维生素。它不但有中断氧化游离基的作用，而且能淬灭单线态氧，从而提高油的抗氧化能力。
天然维生素E是植物油脂中普遍存在的一类抗氧化剂，它的抗氧化能力大于合成的BHA和BHT，并且天然维生素E无毒性。因此，天然维生素E已成为世界上最广泛使用的抗氧化剂之一。
食用油添加维生素E做为抗氧化剂的意义
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-28 21:37:10
