食用调和油的概念最初是如何被提出来的呢？

　　营养学家研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”。然而，80%的中国家庭长期食用的却是单一原料生产的植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。如果人们长期使用单一原料的油脂，是不可能达到营养均衡的。

　　动物脂肪中主要为饱和脂肪酸，而动物脂肪的摄入会增加心血管疾病的患病机会。在高脂膳食的前提下，动物脂肪中的饱和脂肪酸有增加血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的可能，并可形成血栓。目前，我国居民膳食脂肪提供的能量已接近30%，为预防心血管疾病，必须限制饱和脂肪酸即动物脂肪的摄入。

　　另外，研究者发现，地中海地区居民食用的是以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率较低，这样的事实引起营养界对单不饱和脂肪酸的关注。有专家报道，单不饱和脂肪酸提供的能量占18%～21%，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，从调节血脂和预防心血管疾病出发，可考虑选择食用含单不饱和脂肪酸丰富的橄榄油、茶油等。

　　植物油中的多不饱和脂肪酸，也被证实具有调节血脂的作用，故含有多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等，曾作为健康油推荐给血脂异常等心血管疾病的高危人群。

　　那么，有没有一种油可以汇集多种植物油的精华，帮助人体吸收的3种脂肪酸达到合适的值呢？调和油正是营养学家针对这一问题而提出的解决之道。

　　它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂，根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，按一定配比调和成为调和油。

2. 食用调和油的比例问题

　　20世纪50年代，有专家建议膳食中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值应大于1，之后世界卫生组织WHO，世界粮农组织FAO以及美国心脏病协会AHA均建议，膳食总脂肪供能降低至30％的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％（即1∶1∶1），随后的30多年间，先后有不同比值提出，如美国心脏病协会提出，在膳食总脂肪占总能量比值安全的前提下，允许单不饱和脂肪酸摄入占总能量的15％～16％，即饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸供能比为10％、15％和10%（即1∶1.5∶1），日本有专家建议膳食中三种脂肪酸的构成比为1∶1.6∶1；但迄今为止，膳食总脂肪供能为30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％（即1∶1∶1）这一比值仍是目前世界上最权威的推荐值。

　　作为中国营养学界的学术权威机构，中国营养学会根据我国的实际情况建议，在膳食总脂肪供能20%～30%的前提下，膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为小于等于10%、等于10%、等于10%，即1:1:1。这一比值是目前我国最具权威和公认的推荐值。

3. 市场上的食用调和油种类

目前市场上的食用调和油主要包括：①营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以葵花籽油为主，配以大豆油、玉米油和棉籽油，使亚油酸含量达到60%左右，油酸含量约30%，饱和脂肪酸含量约10%。②经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。③风味调和油，以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前3种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。④煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。