１ 大豆油

　　大豆油脂肪酸组成中棕榈酸８％－１３．５％，硬脂酸２．５％－５．４％，花生酸０．１％－０．６％，油酸１７．７％－２８％，亚油酸４９．８％－５９％，亚麻酸５％－１１％。大豆油含有丰富的亚油酸，具有显著降低血清胆固醇，预防心血管疾病的功效，大豆油的人体消化吸收率高达９８％，所以大豆油是一种营养价值较高的食用油。大豆油中还含有维生素Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。

　　２ 菜籽油

　　菜籽油分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油脂肪酸组成中花生酸０．２％－１．２％，硬脂酸０．８％－３．０％，油酸５１％－７０％，亚油酸１５％－３０％，芥酸３％以下，亚麻酸５％－１４％。一般菜籽油脂肪酸组成中花生酸３％以下，硬脂酸０．５％－３．１％，油酸８．０％－６０．０％，亚油酸１１％－２３％，芥酸３％－６０％，亚麻酸５％－１３％。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达９９％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。但菜籽油中亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸含量稍低，可与富含必需脂肪酸的植物油搭配食用。另外，一般认为菜籽油中的芥酸对人体的生长发育不利。

　　３ 花生油

　　花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油脂肪酸组成中花生酸１．０％－２．０％，硬脂酸１．０％－４．５％，油酸３５％－６７％，亚油酸１３％－４３％，亚麻酸０．３％，芥酸０．３％以下。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

　　４ 棉籽油

　　精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，棉籽油脂肪酸组成中棕榈酸２１．４％－２６．４％，硬脂酸１２．１％－３．３％，花生酸０．２％－０．５％，油酸１４．７％－２１．７％，亚油酸４６．７％－５８．２％，精炼后的棉籽油去除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉籽油中含有大量人体必需的脂肪酸，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉籽油的吸化吸收率为９８％。

　　５ 葵花籽油

　　葵花籽油呈淡黄色或青黄色，气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油脂肪酸组成中棕榈酸５．０％－７．６％，硬脂酸２．７％－６．５％，花生酸０．１％－０．５％，油酸１４．７％－３９．４％，亚油酸４８．３％－７４．０％，亚麻酸０．３％以下，葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。葵花籽油的人体消化率９６．５％。