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日常生活中，人们常吃的面粉主要就是普通面粉和石磨面粉这两种。完全用面粉机加工的面粉就是普通面粉，而用石磨研磨制成的面粉就是石磨面粉。现代社会，随着机械设备的发展越来越完善，面粉机已经完全代替了手工研制面粉，所以市场上还是普通面粉占多数，石磨面粉却很少。但是这并挡不住大家对石磨面粉的喜爱。这到底是为什么呢？
原来与普通面粉相比，石磨面粉是采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度;并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证。
而普通面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损。突出表现是面团的稳定时间较低，且食用之后的口感也没有石磨面粉好。所以相比较而言大家还是更喜欢石磨面粉。
详解石磨面粉和普通面粉的不同
来源：环球粮机网发布时间：2015-04-26 21:22:14
