长短链甘油三酯Salatrim是一类改性甘油三酯，分子中至少包含一个低热量短链脂肪酸和一个吸收率低的长链脂肪酸，具有热量低、安全性好、氧化稳定性高、口感及物理性质与天然油脂相似等优点，因此优于一般的油脂替代品和模拟品。在国外Salatrim已经应用于各种低含水或高脂肪体系食品，如巧克力涂层、油炸薯片、糖果和焙烤食品中的夹馅、花生酱、甜点心、调味料以及乳制品如酸凝乳、冷饮、奶酪等，以满足不同食品加工的需求，具有非常好的应用前景。Salatrim1994年已经通过美国食品与药品管理局(FDA)安全审查，并批准为GRAS。2003年12月得到欧盟委员会批准，允许在焙烤食品，糕点糖果，尤其是在巧克力中使用。目前Salatrim的制备方法主要为化学法和酶法，国内外对其生产工艺已有大量报道。本文主要介绍其生产原料、生产工艺以及生产和应用现状。
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　　1生产原料及产品分类
　　
　　国外生产Salatrim的长碳链脂肪酸主要来自氢化菜籽油、氢化大豆油、氢化棉籽油、氢化葵花籽油等富含硬脂酸的原料油，短碳链脂肪酸的来源主要是三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它们的混合物。国内制备Salatrim的长碳链脂肪酸主要为月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，来自于普通植物油，一般为大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、红花籽油或者按一定比例混合而成的混合物。短碳链脂肪酸主要来源于三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它们的混合物；或者乙酸、丙酸、丁酸等其中的一种或几种的混合物。
    　Salatrim产品可以有多种形式，既有易流动的液体状，也有坚硬的固体状，这种多样性主要取决于短、长链脂肪酸的摩尔比和种类。