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摘要：用压榨、浸出、水剂法（包括水酶法）或熔炼制取提到的、未经精制的动植物油脂称为毛油。毛油的主要成分是甘油三酸酯（即三酰甘油），谷称中性油。此外，毛油中还存在非甘油三酸酯的成分，这些成分统称为“杂质”。“杂质的种类和含量随原料品种、产地、制油方法、贮藏条件不同而不同，根据杂质在油中的分散状态，可分为四大类： 1、悬浮杂质。 2、胶溶性杂质。 3、油溶性杂质。 4、水分。

用压榨、浸出、水剂法（包括水酶法）或熔炼制取提到的、未经精制的动植物油脂称为毛油。毛油的主要成分是甘油三酸酯（即三酰甘油），谷称中性油。此外，毛油中还存在非甘油三酸酯的成分，这些成分统称为“杂质”。“杂质的种类和含量随原料品种、产地、制油方法、贮藏条件不同而不同，根据杂质在油中的分散状态，可分为四大类：

1、悬浮杂质，主要包括泥砂、料坯粉末、饼渣、草屑及其他固杂。

2、胶溶性杂质，主要包括磷脂、蛋白质、糖类等，其中最主要的是磷脂。

3、油溶性杂质，主要包括游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡、醛、酮，还有微量金属和由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、黄曲霉毒素等。

4、水分。

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