误区一：食用油等级越高质量越好?
   目前，食用油共分为四个等级，三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油。一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。等级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无臭。一般来讲，油中杂质和有害物质脱得越彻底，等级就越高。而油的等级越高，精炼程度也越高，如果精炼到一级油的程度，油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了。比如大豆油里面含有胡萝卜素，脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了，颜色变浅了。而四级油精炼的程度不是那么高，油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等，所以如果从营养的角度考虑，四级油反而是最好的。不过，三级油、四级油中含的杂质也较多，消费者可根据自己的需要做出选择。
误区二：只选压榨油，不选浸出油?
    食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理方式从油料中榨油的方法；浸出法是用溶剂从油料中提出油脂的方法。目前不少消费者担心浸出油中含有溶剂残留，影响身体健康，因此认为压榨油比浸出油更符合健康要求。但实际上，毛油经过脱色、脱臭等多重工序后，残留溶剂会被处理干净，特别是一级油，国家标准规定其“溶剂残留量”指标必须是“不得检出”。并且压榨油也未必都安全，以花生油为例，如果采用的是劣质或变质原料，经压榨而得的花生油中便会含有黄曲霉毒素，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一。一旦花生感染了霉菌，在压榨花生油时，可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。可见，仅以制作工艺来判断食用油的安全性，其实并不科学。新标准之所以要求厂家标明制作工艺，目的是为了满足消费者的知情权。
误区三：多吃植物油，不吃动物油?
    许多消费者认为，吃动物油易引发冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病，而植物油能抑制动脉血栓的形成，可以预防心肌梗塞，因此长期食用植物油，完全拒绝动物油。然而，最近几年的实验发现，并非所有的不饱和脂肪酸都对人体有好处。多不饱和脂肪酸分为ω－３和ω－６两种，ω－３脂肪酸(如α－亚麻油酸，ＥＰＡ等)可抑制中性脂肪(三甘油酯)及胆固醇形成，因而可以有效地预防心血管系统疾病。ω－６脂肪酸的作用则在于促进凝血质的合成，引起血小板凝集。人体摄入ω－６脂肪酸与ω－３脂肪酸的比例不平衡，往往是导致心肌梗塞的重要原因。ω－６脂肪酸长期过量摄入，更会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，引起各种炎症反应。过氧化物的增加会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率，而且还会在血管壁、肝脏、脑细胞上堆积，生成大量血栓素，刺激血管痉挛，从而导致动脉粥样硬化、肝硬化、脑血栓等疾病的发病率增高。因此，关于某些油脂对人体健康有益而无害，或是有害而无益的说法都是片面的。正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不拒绝动物油。
误区四：长期只吃一种油?
    由于许多消费者对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油，造成长期食用单一油种的现象。而每种单一油种都有其不足之处，长期食用对人体健康不利，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。

误区五：血脂或体重异常人群与其他人用油一样?
    对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，更强调的是选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过２５克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至要降到２０克。