如今市场上销售的桶装食用油，从表面看基本差不多，如果未加注明，一般人并不知道其中的差异。目前，国内流行的食用油加工方法有两种：一种是“化学浸出”法。浸取法是应用“六号轻汽油”提取，生产过程中需要充分浸泡，高温精炼等6道工艺，造成一些营养成分的损失。大部分色拉油、调和油采用的就是这个方法。这种工艺的最大特点是出油率高，生产成本低，这也是浸出油价格低于压榨油的原因之一。 另一种是以鲁花为代表的物理压榨法。这种工艺的原理是靠巨大的机械压力让油脂从原料中分离出来，不使用任何化学物质，确保产品的原汁原味、安全、卫生、无污染，天然营养不被破坏。 
　　
　　压榨油、浸出油，究竟哪种油更利于人体健康呢？中国植物油行业协会秘书长王俊籽说，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；从人们追求食品天然环保的目标来看，浸出油已经很难吻合人们的消费心理。目前，市场上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是压榨的。 
　　
　　国家有突出贡献专家毛文岳教授介绍说，中国花生油压榨技术已取得突破性的进展，掌握5S纯物理压榨工艺核心技术的鲁花花生油就是典范。该公司18年致力压榨工艺，现已出口33个国家和地区。在国外浸出法生产的食用油纷纷抢滩中国市场，鲁花却以其独特的压榨工艺、高贵的品质，走出国门。在东南亚的很多国家，很多消费者非鲁花不用，他们看中的就是鲁花的压榨工艺和健康品质。 
　　
　　据美国营养学会、美国辛辛那提医学院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害胆固醇低、有益胆固醇高。通过对美国80082名妇女长达几年的调查发现：花生油中的主要成分单不饱和脂肪酸，是冠心病的重要保护因素。美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一显著的差别是这类人群摄取的脂肪类别不同。研究表明，心血管疾病死亡率较低的国家，花生油中含有的单不饱和脂肪酸被大量摄取。 
　　
　　国家有突出贡献专家毛文岳教授告诉笔者：食用油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和微量元素组成，国内外营养学家一致认为，判断一种食用油的优劣主要参照该油品中单不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量越高，营养价值和保健功能越高。 
　　
　　在我国主要食用油中，花生油的单不饱和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分调和油、葵花子油、红花子油单不饱和脂肪酸的含量，只相当于花生油的1/3-1/2。 花生油当中的单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”（LDL）的含量，还能显著增加“好胆固醇”含量（HDL），从而防止胆固醇沉积，降低心血管疾病发生率。 
　　
　　据中国营养学会理事、美国营养学会会员徐贵发教授介绍，花生油中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出。这些成分，对调节人体机能、预防心脏血管疾病有着重要作用。 
　　
　　毛文岳教授表示，但是判断一种食用油的优劣，还有一个重要的方面，即生产工艺。目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工艺，成品油中天然营养已经受到破坏。