公告信息：
所谓油料的蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚的处理，从而使其成为熟胚的过程。全自动炒锅蒸炒的目的有六条：
２、使磷脂吸水膨胀。磷脂主要存在于内部，被蛋白质所包围，当全自动炒锅蒸炒时，由于蛋白质凝固变性，其结构受到破坏，从而使与蛋白质疏水基团结合在一起的磷脂被“释放”出来。这一部分磷脂在制油时就有可能溶于油脂中。但是，如果在蒸炒过程中，再使料胚尽量吃足水分，这部分磷脂就会吸水膨胀呈凝聚状态，此时的磷脂就不再溶于油中了。在蒸炒过程中若能尽量增大料胚的含水量，使磷脂吸水膨胀，对降低磷脂在毛油中的溶解度，提高出油率和毛油质量具有很大的意义。
４、使棉酚与蛋白质结合。
６、调节料胚的弹性和可塑性。一般情况下，温度低，水分低，可塑性就小，从榨油机中出来的饼块是碎的，且饼中残油率高；温度高、水分高，可塑性也高，熟胚从榨笼中压出，而且得到的饼中残油率也高。鉴于以上特点，选择蒸炒锅时一定要留有足够的余量，防止因料胚水分太大时蒸炒不彻底，影响出油率。全自动蒸炒锅的加热方式有蒸气和导热油两种，两种加热方式各有优缺点，不过采用导热油加热时因导热油散热慢，当后道设备出现故障时必须把料胚清空，以防物料烤焦出现危险。应根据不同的加热方式选择蒸炒锅。
全自动炒锅的蒸炒工艺
来源：环球粮机网发布时间：2015-02-06 15:06:40
