4、水份：毛油中水份含量较多，水份的存在极易使油脂水解酸败变质。

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。毛油精炼的方法有以下三种：

1、机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质；

2、化学法：主要包括酸炼、碱炼，此外，还有脂化、氧化等，酸炼是用酸处理，主要除去色素、胶溶性杂质，碱炼是用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。

3、物理化学法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。

毛油通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。

用传统物理榨油举例，设备：油顶式榨油机，原料：花生米。先将花生米用专业碾压机破碎成粉末，每二十四斤，装一桶；然后入蒸锅大火蒸熟约五六分钟→ 再入平底炒坯机大火炒制；炒约五分钟后，再入直径一米二的传统大铁锅进行精炒，将坯子炒至色泽金黄，花生香气浓郁的时候出锅；将炒好的花生坯子放进物理压榨榨油机内，就榨出花生油了（传统炒制，原味浓香花生油）；将榨好的油，放入容量三百公斤的大缸中，自然静置半个月。

现在有新工艺，加上食用盐，充分搅拌，可以促进油与油渣的分离，离心式滤油机利用混合液（混浊液）中具有不同密度且互不相溶的轻、重液和固相，在离心力场或重力场中获得不同的沉降速度的原理，达到分离分层或使液体中固体颗粒沉降的目的。混合液在重力场或离心力场中，对具有不同密度且互不相溶的轻、重液相和固相，分别获得不同的沉降速度，从而分离分层，在重力场中称为重力分离，在离心力场中称为离心分离。混蚀液在高速旋转的转鼓内，具有不同密度的多组分在离心力的作用下成圆环状，密度最大的固体颗粒向外运动积聚在转鼓的周壁，轻相液体在最内层，由于转鼓高速旋转产生的离心力远远大于重力，因此离心分离只需很少时间即能获得重力分离的效果，特别当重力分离无法实现时，只有应用离心分离的方法。
。油就可以装桶上市销售了。

凯飞重工根据中小油脂加工企业设计生产的小型离心式滤油机，利用高速旋转的转鼓产生的离心力快速旋转使油渣、水、清油分层。过滤后的油脂清澈、无沉淀物、不起泡沫、操作简单就、实用性强等优点，性价比强于现在市场上的其它滤油机设备。

离心式滤油机使用特点：

1. 过滤速度快,可连续过滤，每过滤“水化”后毛油，脱磷、澄清效果好、操作方便。

2. 省电,电源启动后使转鼓达到正常转速几分钟就可过滤出清油，省时省电。

3. 使用效果优于其它过滤设备,市场上板框滤油机更换滤布和清理油渣麻烦,真空滤油机过滤精度低速度太慢，气压过滤操作繁琐，都已逐步淡出市场。离心式过滤机没有耗材、省电省时、操作简单、效果好，油质纯净度高，色泽清亮，可直接罐装出售或直接食用。本机可分别适合加工经过“水化”脱磷后的油脂。非常适合菜籽油和花生油、葵花油、茶油等须“水化”加工方式的地区使用。

离心式精滤机设计说明:本厂根据多年生产销售滤油机的经验，通过专用加工设备设计加工的转鼓通过铸造成型等加工，通过高速旋转将油、渣、水等沉降分离。专业细致的设计使该机运转平稳,安全性能高,实用性强，操作简单。该滤油机是中小油脂加工企业的首选产品。 离心沉降式滤油机只要放置在榨油机下面现榨现滤一次完成，自动过滤操作简单，就是少到一斤油也可以瞬间滤完，不存油、省时方便。可对一家一户加工更适合大量连续加工，自动加工节省时间。

随着人们生活水平的不断提高，广大消费者需用质量更高的食用油进行烹饪菜肴，因而精炼山茶油日益受到人们的青睐，特别是全国2004年5月1日起对未经精炼的各种食用油卫生防疫及质检部门明文禁止上市销售，由此可见一斑，精炼山茶油色清味香，而贮藏，营养成分为食用油之最；在病理方面茶油对人体血脂无不良影响，在医药上除有预防和治疗高血压、心血管系统疾病的功效外，尚有消热化湿、杀虫解毒作用等等，堪称食用油中的精品。茶油以其质量、信誉，走进了广大的家庭及饮食行业，成为他们日益喜爱的高级食用油 

物理压榨油工艺不使用化学剂，无化学残留，不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，产油率低，就拿花生米来说只有39%，所以成本高；而化学浸出油工艺使用六号轻汽油、碱液、膨润白土等化学剂，有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分，产油率高。花生米出油率46--50%，成本低。