（1）机械精炼：包括沉淀、过滤、离心分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质；

（2）物理精炼：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等,水化主要除去磷脂,脱色主要除去色素,水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸；

（3）化学精炼：主要包括酸炼、碱炼,此外,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理,主要除去色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理,主要除去游离脂肪酸,氧化主要用于脱色.植物油通过精炼,油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准,且不易酸败变质,而有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟,保持了油脂风味.

食用油物理精炼和化学精炼的好处

在食用油分提之后,此时为毛油,那么咱们就需要精炼,把杂质去除.
化学精炼的好处：就是利用强碱中和大部分游离脂肪酸并以皂脚的形式除去,又称为碱炼工艺.
物理精炼的好处：是在高温及真空条件下将油脂进行游离脂肪酸的蒸汽蒸馏处理.
物理精炼法具有以下优点：提高生产能力和精炼率,降低生产成本,缩短加工时间并可以直接回收高纯度的蒸馏脂肪酸.同时,物理精炼法还可以减少废水、废气问题.无需化学精炼后的再处理由于皂脚裂解而产生的废水及废气.
近些年,随着物理精炼法工艺与设备的不断完善,使得物理精炼法的优点日益明显,目前大多数精炼厂采用物理精炼法进行毛油的精炼.