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软化是调节油料水分和温度，改变油料硬度和脆性，使之变软增加可塑性的工序。含油量较低的大豆，质地较硬，若未经软化就进行轧胚，将会产生很多粉末。因此，大豆在轧胚之前必须进行软化。新收获油菜籽含水分和油分都较高，一般不进行软化，但对含水分低的油菜籽（尤其是陈菜籽），仍需先软化后再进行轧胚。芝麻和花生仁由于含油量较高，质地较软，可塑性大，一般都不软化。表2-7列出了几种油料的软化要求。

表2-7 对几油料的软化要求

油料	软化后水分/%	软化温度/℃	软化时间/min
大豆	10~12	60	20
棉籽	10~12	60	10
油菜籽	9	50~60	12

大豆软化后，豆瓣不应有白心，口咬不粘牙，手捏有软熟的感觉。

常用的软化设备是圆柱形并带有蒸汽夹层和搅拌装置的层式软化锅，其结构与层式蒸沙锅相同，仅层数较少，一般为2~3层。如YRHG180×3软化锅，锅体内径φ1800mm,3层，加热面积11.5m²，工作蒸汽压力0.5MPa，搅拌轴转速34r/min，配备电机功率15kW，处理量40~70t/d油料。

最近研制出的YRHW型卧式软化锅是一种单机处理大的软件包化设备。其结构如图2-20所示。

该设备的主体为一卧式圆筒，内装有加热列管及导流输送板，筒体倾斜3°~5°，由滚圈和托轮支撑。无级调速电动机通过减速机、小齿轮驱动筒体上的大齿圈，使卧式圆筒以3~12 r/min转速旋转。由转轴中心通入加热蒸汽，油料即在圆筒内由列管壁加热进行软化。在加热软化过程中每个物料质点都要作螺旋状全翻动，圆筒锅体内没有死角，故而软化均匀。物料温度为60~65℃，软化时间10~15min，一台处理量300t/d大豆的YRHW型卧式软化锅，加热面积可达190 m²，用压力0.2~0.3 MPa的饱和蒸汽加热。驱动筒体回转的电动机功率仅为4 kW。