某些油品原属品质较好的食用油脂,采用简单工艺进行粗炼即能达到一般烹调油标准,但如果像花生油原料受黄曲霉、寄生霉和温特曲霉等的污染,粗油即会含有黄曲霉毒素。含有黄曲霉毒素的粗油脂(例如花生油、玉米胚油)如果仍采用一般的粗炼工艺,则其产品就达不到卫生标准。工业上一般采用碱炼——永洗和吸附法脱毒,一些新的脱毒法也在研试中,常用碱炼——水洗脱毒工艺如下:
操作要求:碱炼操作可采用高温淡碱工艺,初温为750C左右,碱液浓度为8~lO超量碱占油量的0.05----0.1%,终温为90~950C,洗涤温度为850C左右,洗涤水添砖量占油量的10~15%,洗涤至废水酚酞检查合格为止。经过脱毒处理的皂脚和废水,富集毒素,应经过安全处理,可采用紫外光或化学药品脱毒,以免造成循环污染。