公告信息：
食用油精炼蒸炒是将生胚经过加水(湿润)、加热(蒸胚)、千燥(炒胚)等处理，使之成为熟胚的精炼油设备精炼工艺过程。
在油菜籽的预处理各道工序中，食用油精炼蒸炒工序是十分重要的一道工序。在食用油精炼蒸炒过程中，油菜籽结构会发生一系列重要变化，如细胞的进一步破坏、蛋白质的凝固变性、磷脂的离析与结合等变化，这些变化对制油过程都非常有利。可见，在实际生产中把握好油案籽的食用油精炼蒸炒精炼油设备工序，对于多出油、出好油是很重要的。
1,食用油精炼蒸炒的作用
(1)破坏细胞结构我们知道，油脂主要存在于细抱的油体原生质之中，且油脂是以两种状态存在的。一种是游之离态油脂，它以极小的微粒分布于胶体网状的通道之中，所占油脂份M的比例较大.另一种是结合态油脂，它与蛋白质结合在一起，被包围在油料细胞中球蛋白琉水基团内，而球蛋白的亲水基团则被裸弃在球蛋白的外表面。结合态油脂所占油脂份鱿比例较小。
食用油精炼蒸炒时，在水分和温度的作用下，油体原生质大量地吸收水分而膨胀，这时内部的胶束网状通道受到挤压，迫使分敬于其中的油脂被挤压出来。在此过程中，由于水分的润湿作用是有选择性的，胶束网状的蛋白质被选中结合后，。便破坏了原来的稳定结构，细胞组织内部的油脂被翻到外部。而油料在食用油精炼蒸炒前，其细胞膜像锁链一样将蛋白质拉在，起使细胞组织处于稳定状态，油脂在内部不易出来。燕炒过程中，当受到水热加工后，蛋白质的亲水端膨胀，细胞被挤破，隐定结构遭到破坏。夕付蛋白质的亲水端互相吸引而凝聚，疏水端也相互吸引，重新排列，原来被包围在蛋白质内部的油脂则被翻到了外围。所以在生产中，食用油精炼蒸炒后的熟胚往往能看到油脂的闪亮。
(2)使蛋白质凝固变性蛋自质变性是指蛋白质在外界条件(温度、水分、压力等)的影响「，因其结构受到破坏而引起物理、化学性质的变化。蛋白质变性后，凝结成固态，溶解度下降，故又称雄固变性。
食用油精炼蒸炒过程中，在适当温度和水分的作用下，油料中的蛋白质受到破坏而变性(当温度超过60℃时开始变性)，变性后，原来的稳定结构变成了松懈的散状结构，这时被包围在球体内部的疏水基团就被裸露出来，从而利于油脂的提取。
影响蛋白质变性程度的因素有温度、水分、食用油精炼蒸炒时间，此外饼中残油率的高低也可判断蛋白质的变性程度。
蛋白质的变性程度随食用油精炼蒸炒温度的升高而增大，当温度处于10-135℃范围时，其变性速率辰快，当温度超过135℃时，料胚热化，会影响出油率和主副产品质量。可见在燕炒过程中要防止温度超过这一限度，通常最高控制到130℃.
蛋自质的变性程度还随燕炒过程中在润湿环节加入的水分的增加而增大。可见高水分14炒有利于蛋白质的充分变性，从而利于制油过程。
一般地说，食用油精炼蒸炒时间延长，蛋白质的变性程度越大。一般在食用油精炼蒸炒的开始阶段蛋白质的变性较快。在生产实践中，食用油精炼蒸炒时间也不宜太长，常用的立式五层食用油精炼油设备蒸炒锅，其食用油精炼蒸炒时间对。
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