用精炼油设备从稻谷加工产物—米糠中制取油脂，可以得到米糠食用油精炼油。这是粮食加工综合利用的一个重要方面。米糠食用油精炼油也是一种不可多得的、品质功能良好的谷类植物油脂。在日本和泰国等国家，米糠食用油精炼油是作为降低胆固醉的重要油脂而进行深人开发利用的。

    油脂专家在不断研究中陆续发现，米糠食用油精炼油中含有丰富的油酸和亚油酸，以及维生素E(含量为0. 10%"0. 25%)、阿魏酸脂(即谷维素，含量为1. 8%-3. 0%),甾醇(含量为1 .5%~2.1%)等物质。这些物质对降低人体胆固醉，对血清脂质都有良好的影响。此外，脱脂后的米糠粕也更适合于饲喂禽畜及饲料生产，也适于制取植酸钙、肌醉等制药原料。

米糠的稳定化预处理

    米糠食用油精炼油的制取加工，要求对大米加工后所得新鲜米糠作及时处理，就是在较短的时间内，对新鲜米糠进行稳定化(即钝化)处理。其处理情况的好坏，将决定所获得米校毛油的质量，并影响米糠成品油的得率。

    这是由于米糠中含有一种解脂酶，该解脂酶能使在常温下接触空气的新鲜米糠中的油脂成分，以较快的速度分解成游离脂肪酸及其它物质，使新鲜米糠的酸价快速上升，致使米糠变质。根据研究，当天新鲜米糠直接压榨法所得毛糠油的酸价，可在10价以内，而鲜米镶在常规条件下存放3天之后再行压榨，所得毛糠油的酸价在15-18价，甚至更高。因此进行米攘制油时，为了提高成品油得率和品质，对新鲜米糠要及时压榨。同时要进行稳定化处理，使新鲜米糠中的解脂酶失去活性，或阻止解脂酶活性作用的产生，直至取出油脂为止。米糠食用油精炼油设备制取出来后不再受解脂酶的影响。

    钝化或阻缓解脂酶的活性作用，其常用方法如下:
    第一，提高新鲜米慷的水分，同时进行加热的湿热处理.此即油厂里经常采用的快蒸快炒预处理法。
    第二，采取干热处理法，使新鲜米糠的水分降至3%~4%，抑制解脂酶的活性。
    第三，用低温贮藏保鲜米糠，抑制解脂酶的活性产生.
    第四，对米糠进行挤压蒸炒.使米糠在挤压燕炒机内，经过挤压、升沮、膨化和造粒，制成适于浸出生产或贮存的粒料。

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