花生油.是一种风味比较好的油脂，其风味在正常贮存期内相当稳定。但是，花生仁及花生油易于受到黄曲霉毒素的污染。因此，国家卫生标准规定，其产品中的黄曲霉毒素B1的含量，要求小于20微克/千克。如果花生油中的黄曲毒素B1含量超标，则应精炼脱除。花生蛋白质，是一种优质的食用蛋白质。根据花生蛋白质的利用要求，可以对花生的取油工艺作相应的调整。

一、花生食用油精炼制取工艺

    花生仁的压榨法取油，有利于保持花生油的固有风味和芳香.而精炼油设备压榨法又可分为普通花生油制取工艺和浓香花生油制取工艺。精炼油设备压榨后的花生饼，还可进一步以溶剂浸出法，取出残余的大部分油脂.

    (一)花生仁的预榨一漫出法制油工艺

    操作要点:经双对辊破碎机破碎.每教花生仁成为粒仁料s-8瓣，粉末度小于8%(20目/平方英寸筛检验)。碎较轧成胚厚0.5毫米左右，生胚经蒸妙锅处理后成为熟胚，进人ZX-18型螺旋榨油机时的水分为1%-2%,沮度为130℃上下。如压榨时饼不承力，并榨不成硬饼，可在熟胚中掺人少量花生壳，以促进成讲。

    压榨后的花生饼，可进一步送去进行溶剂浸出，每100千克干饼可取出5-6千克的花生油。

    (二)浓香花生食用油精炼制取工艺

    操作要点:用一次压榨法生产浓香花生油，要求用优质的新收获花生果剥仁，除去杂质要干净彻底。浓香花生油通常不进行精炼加工，而是经除去固体杂质后直接作食用。如所获得浓香花生油品质较差，则应进行精炼，但此时成品油的香味将大为降低。