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粮食烘干机的原理就是通过干燥介质给粮食一定形式的能量，使粮食的一部分水分汽化溢出。实现烘干过程的基本条件是要有能量的传递、转化和消耗。因此根据热量传给粮食方法划分粮食烘干方法，并以此为基础对粮食烘干机进行分类比较合理。
1、对流烘干法
利用加热气体(炉气、热空气)直接与粮食接触，热量以对流方式传递给粮食，使粮食中的部分水分汽化，从而达到烘干的目的。在烘干过程中，放热后的烘干介质(热空气、炉气)，再把粮食汽化出的水分带走。因此烘干介质起载热体和栽混体的双重功效。对流烘干法在粮食烘干技术应用得最广，对流换热粮食烘干机也是使用得最多的烘干设备。
2、高频电场烘干法
利用介质加热原理，使粮食(介质)在高频电场作用下，引起介质损耗，使粮食受热，水分汽化，从而达到粮食烘干的目的。利用这类烘干法的有高频(1-100兆兹)和微波(300兆兹)烘干机，目前均为小型实验性质。
3、辐射烘干法
由某种物体以辐射形式把能量传递给粮食，部分能量被粮食吸收，使粮食温度升高，水分汽化，从而达到粮食烘干的目的。人造福射钱有电能和热能两种形式。电能类型的辐射器有红外线灯泡、金属氧化物内瓷扳辐射器，热能类型的辐射器是用煤气燃烧金属或陶瓷扳使之放出红外线。利用这类烘干法的主要有远红外线粮食烘干机。
4、联合烘干法
将两种类型以上的烘干方法进行科学组合，成为一种新的烘干工艺。如用高温快速流化烘干首先使潮粮预热，再用转筒烘干机以较低温度进行烘干，这就是联合烘干法。从当前世界各国粮食烘干技术发展趋势看，用联合烘干是一种很有前途的烘干方法。
5、传导烘干法
粮食和加热固体表面直接接触，热量以传导方式传给粮食，导热物质各部分没有相对位移，只是粮食和加热固体表面直接接触产生热量转移促使其内部水分转移。由于粮食表面汽化，从而达到烘干的目的。粮食汽化出来的水分必须由烘干介质带出，这时的烘干介质只是起载湿的功用。这类烘干方法中热量的来源主要是烟道气、过热蒸汽或热循环水，水、蒸汽、烟通气都不与粮食直接接触，只是通过金属管道传输，要烘干的粮食在金属管道外壁流通而吸收热量。因此传导烘干法又可称为间接加热烘干法。部分使用的简易滚筒烘干机、蒸汽烘干机均属使用这种烘干方法。
用户可根据自己所要烘干的粮食作物的性质，选用适合自己所要烘干的粮食作物的烘干方法。这样既能保证粮食作物烘干后的品相和品质，又能提高粮食烘干机的烘干效率。
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