在潮湿粮食,特别是新鲜粮食的需氧呼吸过程中,放出热量,使粮食温度升高。这个情况甚至在新鲜的粮食堆放高度不大(0.7—1.0M)的条件下,也会发生,这是由于粮食是弱的热传导,而且,几乎产生的热量全部用来升高粮温。首先,粮温的升高加强了粮食的呼吸强度。这样,在其余的无人照看的高水分粮食中,不可避免地会发生温度自动调整,这是粮食高的生理活动性和低热传导的结果。
粮食开始发热,在该过程完全结束之前,是不会自行停止的。只有当温度升高到粮食的生物活性受到限制和达极限时,发热的过程才会自然结束。
这样,如果粮食发热不停止,那末,粮食的种籽,食用,饲用和其它用途将全部丧失。粮食发热的极限温度为55—65℃。
新鲜粮食的发热过程特别快,在2—4昼夜内可达温度的最大值。因此,如果发觉粮食已开始发热,应采取一切办法使其尽快停止。但是,应该指出,在这个情况下,常常采用倒堆,甚至转移,主要的不是冷却,而是粮食富有氧气.使在以后的过程中发热加强。
同发热作斗争的根本方法——刻不容缓的用粮食烘干机把粮食烘干到干燥状态,并使其冷却。用单位流量大的空气通风也是消除粮食发热的有效方法。与倒堆相比,它的主要优点是——连续和必要的清理持续时间。
粮堆中粮食发热可一层一层(层状)地发生在粮堆的个别区段,或扩散到整个粮堆。刚收获的粮食常常整个粮堆发热。相当稳定的粮食,长时间储藏也有可能发生层状发热,这是粮堆个别粮层内潮湿和水分冷凝的结果。仓库靠墙处的底层(地面),上层和垂直部位的粮食发热是可以观察到的。
在所有的发热情况中,种籽使用价值的降低在发热过程开始就产生了。因此,同粮食发热作斗争的主要任务归结为创造防止产生发热的条件:清除粮食的杂质,烘干到干燥状态,通风冷却,预防性通风。如果已开始发热,要刻不容缓地消除它。
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