公告信息：
微生物的品种不同，但是，对粮食的质量和储藏最有影响的是霉菌。显微镜下可见的霉菌在刚收获的粮食中一般不超过微生物总数的1—5％，但是，它们之所以最危险在于，它们能够在水份为15—18％的粮食中很快发展，然而，最喜欢潮湿的细菌，仅在粮食的水份超过20％的粮食中能够发展，而且，需要有滴状冷凝水珠存在。
根据这个理由，在刚收获的高水份粮食储藏时“，首先是霉菌开始发展．并且，在短时间内，由于霉菌繁殖很快，它们几乎取代所有其它的微生物。这样，在储藏高水分粮食时，霉菌的发展占优势，其它微生物消失。
粮食的水份对微生物的生命活动有实质性的影响。当粮食的水份低于临界水分时，即在干粮食中，无论是霉菌，还是其它细菌，不能够发展，对粮食的质量和储藏没有不良影响。干粮食在长期储藏过程中，微生物逐渐消失，首先，是少量的无孢子菌，稍后——是霉菌孢子。但是，如果干粮潮湿，后者在数年之内尚有生命，例如，经过5年储藏以后，它们很快变得潮湿。
粮食卫生的外壳能很好地预防霉菌的侵袭。但是，有20—50％用康拜因收割的小麦和50—90％黑麦有机械损伤，特别是损伤在胚部。这些微小的损伤本身是危险的，但是，主要地是它们失去了预防微生物损害的能力。经过这样的损伤，粮食内部很容易产生菌丝。并且，胚首先受到损害。因为它通常比胚乳潮湿，含有丰富的可溶于水的食用物质，在脱粒和清理中受损最严重，所以，受到霉菌侵袭比胚乳要早得多。在霉菌群体严重的破坏下，用肉眼可明显地看出胚部的损害。
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