公告信息：
由于前述的外部空气相对湿度的变化，在生产中，粮食的重量和水分发生明显的变化。在秋冬季节，粮食有点湿润，春天和夏天，一般情况下，逐渐变干。尽管由于粮堆周围水分文换的结果（厚度5—10cm)，粮食的重量和水分发生变化，然而，它们仍然对产品的质量和重量产生影响。
除了由于经过空气吸收或传递水蒸汽而使水分产生吸附变化以外，当滴状水珠迁移时，粮食也可能直接增湿和干燥(接触水分交换)。这些过程可以同时发生。在粮食的水分超过它的最大吸湿性时，即超过30一36％时，对于粮食和豆类作物，水分交换只能由于滴状水珠的迁移而进行。
刚收获的粮食其特点是所有成分的水分很不均匀，同时观察到接触和吸附水分交换。由于水分平衡的比较快，最潮湿的杂质和未成熟粮粒逐渐变干，成熟的粮食明显增湿。为了不使这些成熟粮食增湿．应该刻不容缓的清理刚收获的粮食。在图5中给出了粮堆中粮食水分的平衡曲线。
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