公告信息：
吸附水交换过程一直进行到粮食和空气中水蒸汽的压力平衡为止。动平衡状态确定之后，粮食的水分稳定。粮食达到这个水分叫做平衡水。
在粮食吸附性的特点中，平衡水的概念是主要的。在实际中，不是把粮食的平衡水与水蒸汽的压力值联系在一起，而是与生产中常用的，通俗的指标——空气的相对湿度联系在一起。相对湿度说明在该条件下，空气含水占最大可能吸湿的百分比，说明空气含水的饱和度。当空气的相对湿度为100％时，在该温度和大气压力下，空气中含水量为最大，因此，水蒸汽的压力达最大值。当空气的相对湿度为50％时，空气中水蒸汽的含量为最大可能值的一半，等等。相对湿度越小，空气越于燥，它可以吸收的水分越多。
利用干湿计测量空气的相对湿度。它由两个相同的温度计组成，但是，其中的一个装水银的小球用细棉布包着，它的一部浸入水中。空气越干燥，水分从细棉布的表面蒸发的越快、温度计冷却的越快。根据于湿温度计的温度差，利用专门的湿度表，确定空气的相对湿度。在粮食清理或粮食仓库中的机械和设备中应该有最简单的干湿计。
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