（一） 习惯于吃大米的我们一日三餐不可或缺的就是精米。那么，什么是精米呢？这么强的概念性问题，是很好人去想的。通过精米机精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层，这就是精米。谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80%的含量。因此长期食用研磨过分精细的白米会引起维生素B1缺乏症。于是，对于如何保护精米的营养价值不流失，是人们一直需要探索的问题。
　　
　（二）那么，精米是怎么炼成的呢？稻谷进厂时要立即进行检验,目的是通过先进完善的检验设备确定其是否符合优质稻谷的标准。为此,需要专门设立了品管部,购置了全套进口稻谷、糙米、成品米检测仪器。加工优质大米必须选用当年产的新谷。总之,只有满足外观性、适口性和各种理化指标的大米才能纳入优质米范畴。
　　
　　（三）加工精米的精米机也需要严格的挑选，加工优质稻米工艺:糙米清理(除尘、去石、粗清、细清、磁选)→厚度分级(除去未熟粒和不同于米粒形状的其它粮食籽粒)→碾磨(应采用轻碾多机出白,可用三机至五机出白工艺,以三机为例,1砂磨、2钢磨、3钢磨。四机出白可增加一组砂磨;五机出白可增加一组砂磨一组钢磨)→水磨抛光(一般选用一次抛光,对成品米质量要求较高或半成品米糠粉较重可采取二次抛光)→白米分级(旋转筛和长度分级筛共同承担)→白米储存仓→配米(配米按目的可分为类:香味型配米和营养型配米,配米系统可分为:电脑配米和混米系统)→色选(最好采用双面电眼检测和双排电控枪的色选机)→包装(小于10kg宜采用胶袋进行真空处理包装,10kg以上宜采用编织袋缝口包装,包装机应选用自动称量,自动封口或缝口的设备)→整形(真空包装机应与全自动整形机配套,使产品六个面平整厚度均匀)→打包(装箱或装袋)。在整个系统中,从头到尾应有吸尘、吸粉两套系统,使各道设备的糠粉和尘粉分系统吸取处理。还应有一个能完善地检验优质米各项指标的检验室。
　　
　　（四） 为了满足工艺要求,可选用全进口设备或进口设备与优良国产设备组合。关键设备:厚度分级机、水磨抛光机、长度分级筛、色选机、真空包装机应选用进口设备。提升设备的畚斗应选用软材料,耐磨的畚斗。设备需用的压缩空气要进行油、水分离和过滤处理,以保证设备性能不受损害。精米机的选择及合理应用是一个必须重视的环节。