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玉米是我国淀粉生产加工中最主要的加工原料，玉米淀粉加工可占淀粉总产量的90%以上。在100kg的玉米加工过程中，除了能够产生66kg的纯淀粉（76.7kg的粗淀粉）外，还能产生蛋白粉6.6kg，玉米油3.2kg，纤维饲料24.2kg。我国玉米淀粉产能主要集中在山东、吉林、河北三省。下面就来分析一下三省的加工能力。
玉米淀粉分省年度产量，山东是玉米淀粉第一生产大省，占规模以上企业总产能的14.5%。该省分布有12家产能10万吨以上的大型玉米加工企业，其中产能100万吨以上的有3家。吉林省作为最大的玉米生产省，其玉米淀粉产能位居全国第二位，约占22%。河北省淀粉加工能力占全国的19%。相比山东、吉林，河北淀粉生产企业规模相对偏小。
2008年山东省占全国淀粉产量的41.5%，居各省之首；其次是吉林，占全国玉米淀粉总产量的22%；第三是河北，占全国玉米淀粉总量的19%。这三个省的玉米淀粉总产量占全国玉米淀粉总产量的80%以上。同时，图10也反映了近年来三省的玉米淀粉产量保持稳定增长的态势。
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