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油脂基础知识之脱色

来源:环球粮机网发布时间:2015-08-27 07:43:57

脱色原因:油脂中的色泽的存在影响油品外观,有碍于油品的深度加工,并影

响油品的稳定性。为了保证油品质量,满足不同用途的色泽要求,有必要对粗

油进行脱色处理。

油脂中的色素组成:油脂中色素有两大类:一类是天然色素--叶绿素、类胡

萝卜素,另一类是油脂在加工或者储存过程中产生的非天然色素--蛋白质、

碳水化合物、胶质、磷脂等物质相互作用的产物和类脂物的氧化产物,比如在

蒸馏过程中磷脂氧化和部分分解变黑;还原糖与磷脂生成类黑素化合物;着色

物质被破坏等。

脱色原理:现在采用的脱色方法主要是吸附脱色,即利用某些具有较强选择性

吸附作用的物质(如漂土、活性炭、活性白土等),在一定条件下吸附油脂中

的色素和其他杂质,从而达到脱色的目的。脱色温度在80-120℃,时间20分

钟左右。

脱色作用:经过吸附脱色后的油脂,不仅达到了改善油色、脱除胶质的目的,

而且有效的脱除了油脂中一些微量金属离子和一些能引起催化剂中毒的物质,

从而为油脂进一步精炼(脱臭、氢化)提供了良好的条件。

脱色工序主要设备:预混罐、脱色塔和过滤机。
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