我国广大山区农村盛产茶籽，许多茶籽就地加工，茶籽油精炼设备主要采用碱炼的方法，既可以脱酸，去杂质，又可以去部分色素和气味，达到食用油的要求。茶籽油精炼工艺主要设备是粗油暂存，碱炼中和，水洗罐，过滤机，以及皂脚分离和输送泵，碱液池等。

　　茶籽油理化性质与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸含量超过80％，尤其是亚油酸含量高达20.6％。茶油的主要成分为三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜类，生育酚等，有益于防治心脑血管、肥胖等诸多富贵病，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能，有益智力发育，几乎适用所有人群。茶油脂肪酸组成与橄榄油相似，被称为“东方橄榄油”，是一种天然、安全、保健的食品。此外，茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质——茶多酚，具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。

　　油茶籽由种皮（即茶籽壳）和种仁（即茶籽仁）组成，茶籽壳占茶果重的30%~34%，茶籽须去壳后再制油。油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率为66%~72%，仁为淡黄色，仁中含油40%~60%，粗蛋白9%，粗纤维3.3%~4.9%，皂素8%~16%，无氮浸出物22.8%~24.6%。除油茶树外，茶叶树种子也含油脂，其仁的含油率约16%，其毛油经精炼后可以食用。油茶籽制油在我国以预榨浸出法为主。、
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