首先,咱们说胶体分散相在一定条件下开始凝聚时的温度,称为胶体分散相凝聚的临界温度。只有等于或低于该温度,胶体才能凝聚。其实临界温度与分散相质点粒度有关,质点粒度越大,质点吸引圈也越大,凝聚临界温度越久越高。
温度高,油脂的黏度低,水化后油脂和磷脂油脚分离效果好;温度高,磷脂吸水能力强,吸水多,水化速度也快,磷脂膨胀得充分,有些夹持在磷脂疏水基间的油被迫排出,因而水化温度高,有利于提高精炼率。
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