从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；从人们追求食品天然环保的目标来看，浸出油已经很难吻合人们的消费心理。目前，市场上的玉米油、菜籽油、葵花籽油、茶油、大豆色拉油大都用浸出法，只有花生油是压榨的。

      食用油主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和微量元素组成，国内外营养学家一致认为，判断一种食用油的优劣主要参照该油品中单不饱和脂肪酸的含量。单不饱和脂肪酸含量越高，营养价值和保健功能越高。在我国主要食用油中，花生油的单不饱和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分调和油、葵花子油、红花子油单不饱和脂肪酸的含量，只相当于花生油的1/3-1/2。
　　
　　花生油当中的单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”（LDL）的含量，还能显著增加“好胆固醇”含量（HDL），从而防止胆固醇沉积，降低心血管疾病发生率。花生油中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸和微量元素锌5种抗衰老成分最为突出。这些成分，对调节人体机能、预防心脏血管疾病有着重要作用。
　　
　　判断一种食用油的优劣，还有一个重要的方面，即生产工艺，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工艺，成品油中天然营养已经受到破坏。
　　　　
　　从自己和家人的健康考虑，特别是从孩子的健康成长考虑，应该选择压榨油。压榨油、浸出油该吃什么油，相信大家已有了自己的判断。
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