结果表明此法比常用的加权平均法更科学、合理、客观。此外,模糊评价也常常应用于肉类食品的生产和消费过程。Lee等人将模糊评价应用于香肠的感官评价。霍红以某品牌的葡萄酒的检验为例具体说明了如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。
　　
　　目前,植物油的感官评价主要采用的是常规分析法,由于常规感官评价法的离散度往往较大,常常致使评价结果存在一定的局限性,很难获得比较一致的结果。而且现行的结果处理方法仅用一个平均数来表示其应得的分值,这样就使结果出现的误差较大,从而影响了评价的准确性。本文主要介绍怎样将模糊综合评判法应用于植物油感官评价过程中,以期为植物油的感官评价提供新的方法。
　　
　　1 评价人员及评价环境的要求
　　
　　评价人员须为训练有素的食品感官质量评审员,要求评价人员在评价前2h内禁用烟、酒和辛辣等刺激性食物。评价前,给每位评价人员讲解评价内容、评价标准和评价方法。评价时间以距离三餐1.5~2h为佳,也就是上午10点与下午3点。评价过程在感官评价实验室中进行,并且尽可能排除包括温度、容积、大小等任何可能提供评审员的暗示,或影响评审员感受的非实验因子。
　　
　　2 模糊数学应用于食品感官评价的一般步骤
　　
　　2 1 依据食品特点选定评价指标
　　
　　确定评价的论域(即研究范围)以及集合(论域中一部分相互联系的因素)。在感官评价时,常选择若干个(假设为n项指标)最能反映该食品的指标作为评价论域U,U={u1,u2,u3,