（1）稻谷籽粒具有完整的稻壳保护，对虫、霉的危害及对湿、热的影响具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品粮的贮藏稳定性要好。 

　　（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般籼稻无明显的后熟期，粳稻的后熟期仅有4周左右。稻谷萌发所需要的水分，与其他粮食相比是最少的，当稻谷含水量达到25％以上，只要温度适当，便能发芽。因此，稻谷无论是在田头、晒场或入库后贮藏，只要受雨淋、粮面结露、受潮，其含水量达到25％以上时，即能发芽。凡生过芽的稻谷，即使晒干，其耐贮性及营养品质和食用品质也都会下降。
 
　　（3）稻谷容易陈化。稻谷经过夏季高温，往往陈化明显，脂肪酸值升高，发芽率下降，其中籼稻比粳稻稳定些，糯稻最差。收获一年以内的新稻，呼吸作用较强，后来同于酶活性减弱，以及稻米胶体脱水浓缩，使其吸水性降低，硬度增加，所以贮藏稳定性增强，对长期保管有利。但在长期保管中，每经过一个高温季节，其种用品质和食用品质即逐年下降。因此，稻谷贮藏要注意推陈贮新。 

　　（4）对高温抵抗性较弱。稻谷胶体结构疏松，每经高温或发热，就会引起品质劣变。当稻谷收割后没有及时脱粒干燥就进行堆垛，垛温上升到60℃，谷粒开始变黄。米粒呈黄色，亦称黄粒米、沤黄谷。如果垛温上升到70℃，谷粒全部变黄。稻谷在贮藏过程中，发热次数越多，黄变率增加越快。随着贮藏期的延长，虽未发热霉变，也会加重变黄。贮藏2年，黄变率5％以下，贮藏3～7年，黄变粒占5％～10％。 

　　（5）危害稻谷的害虫主要有玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。每年春暖以后，约在4～5月害虫便开始繁殖危害，虫峰期发生在每年高温季节。 

　　（6）寄附在稻谷上的微生物绝大多数是中温、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷发热霉变是由放线菌、细菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷发热霉变则是由干生性的霉菌如灰绿曲霉群活动引起的。 

　　2．稻谷的贮藏方法 

　　（1）严格控制稻谷入库质量新入库的稻谷，杂质不超过0.5％，水分不超过13.5％。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5％～1％。将粮食的含水量控制在安全水分以内，是确保贮粮安全的首要措施，所以无论是对粮库还是对农户而言，严把入库粮质关是十分重要的。 

　　（2）加强通凤降温稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。秋稻入库后，要抓紧时机，充分利用冬季寒冷天气，降低粮温，在降温的同时，要防止粮面结露。 

　　（3）适时密闭贮藏对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。 

　　（4）夏粮入库后，可采用自然缺氧贮藏、双低贮藏或缓释熏蒸技术即在密封粮堆内，按每立方米用磷化铝2～3克的剂量，采用0.07毫米聚乙烯薄膜制成小袋将药剂包好，然后埋藏在粮堆上层，待磷化氢缓慢释出，防止虫害和抑制微生物的发生。 

　　（5）稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作入库期间和入库后要注意防止害虫感染，一旦发现有虫，要及时采取措施进行除治。
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