稻谷吸湿裂纹的产生，很大原因归咎于空气中的温度和湿度。具体其影响有多大，我们需要通过一些实验数据得到。那么本文主要借助一些成熟的技术、科学仪器如自记式温湿度计以及相应的数据，来分析空气温度和湿度对稻谷吸湿裂纹产生的影响大小。

谷粒动力学认为，谷粒产生裂纹的原因是其内部某处应力超过该处的抗拉强度极限。对于稻谷籽粒而言，其抗拉强度极限受品种、成熟度、环境温度、湿度以及自身水分含量等多种因素的影响。其中土壤水分、环境温度和环境湿度影响较为明显。现在很多时候我们都试行用温湿度自记仪来测定环境中温度和湿度的变化，当了解了环境后我们就可以及时作出反应以及措施进行调整。而土壤水分也有相应的如土壤水分测定仪进行测定。即使在同一颗谷粒的横截面上，由于谷粒从里到外的组成成分存在显著差异，其籽粒各层的抗拉强度也有所不同。一定的含水率和温度下，稻谷籽粒会发生玻璃化转变，材料性质变脆，容忍变形能力变小，即使很小形变，也会产生大于稻谷抗拉强度极限的应力。当稻谷初始含水率在10%～25%间时，其玻璃化温度在30～45℃的范围波动。实际生产中，稻谷调质时稻谷的初始含水率一般在11%～12%左右，调质温度通常为常温，即25～35℃的范围内，此温度用自记式温湿度计进行控制。不到稻谷的玻璃化转变温度，故增湿过程不会发生玻璃化转变。根据应力学说，随着水分的吸收，谷粒内外各部位的体积会发生不同程度的胀缩，导致其内部的应力平衡关系发生变化。谷粒表层处于受压状态，心部处于受拉状态。

结果表明：一定相对湿度下，如温度降低，或一定温度下，降低相对湿度，则毛细管弯月面上的水汽分压与毛细管壁上的水汽分压间的压力差减小，籽粒内毛细凝结现象会相应地减弱，谷粒内水汽形成液态水的趋势减缓，缓解谷粒内外膨胀程度差异导致的应力失衡，从而一定程度放缓了稻谷吸湿裂纹产生的进程。一定相对湿度下，提高温度，或一定温度下，增加相对湿度时，毛细管弯月面上的水汽分压与毛细管壁上的水汽分压间的压力差增大，稻谷籽粒的毛细凝结现象会相应地增强，进而一定程度加快了稻谷吸湿裂纹产生的进程。
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