目前大米加工工艺流程主要由清理、砻谷与谷糙分离、碾米、成品整理及配米等工艺组合而成。而其中的砻谷与谷糙分离工艺主要任务是剥掉稻壳，并对糙米进行精选，确保糙米的质量。此工序是目前碾米工艺中的关键点。另外，在糙米精选中起到举足轻重的作用。

1.砻谷：砻谷是第一道加工工序，是控制碎米含量的重要环节。砻谷机的选型，应选性能优良，破碎率低的先进机型。目前不少工艺采用回砻谷单独处理的方法，可配合重力分级去石机使用，将轻质稻谷和回砻谷用专门1台砻谷机处理，这样可对不同性能稻谷设置不同的参数，有一定的效果，但要考虑投资、设备布置和效果对比。

2.谷糙分离：谷糙分离是为下道工序供给提取纯净的糙米，同时回收稻谷，送回砻谷机再脱壳。采用的是主流连续重力谷糙分离筛组合的谷糙分离工艺，其糙米分离路线长，净糙质量高，适合我国目前原粮互混的情况。谷糙筛可将糙米中的糙碎米和部分不完善粒筛出，改善糙米碾白过程，减少出碎量。谷糙分离工艺组合形式变化多样，但都遵守同质合并的原则，即将相同或相似的物料合并的处理方法。3.其它：此外，砻谷机和谷糙分离机前都设有缓冲仓，以稳定流量，保证连续生产。砻谷工段的自溜管应选用加有耐磨内衬的预制管道；稻壳的输送一般采用风运方法，也有机械运输的，但要做好除尘工作；砻谷与谷糙分离工序一定要注意流量与质量的平衡，否则易造成糙米的连续循环。

通常，在没有综合仪器出来之前，我们都是通过一个步骤一个步骤，进行删选、清理、碾米然后得到高品质的精米的，但是，随着的出现，大米加工工艺也便得相对简单，能够完成我们原先需要很多步骤才能完成的操作，大大提高了效率，使得现代科技充分应用于大米品质提高领域。
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