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一般来说，海参的含水量都在90%以上，而干燥后的海参的含水量一般为3%，所以30多斤湿的海参才可以得到1斤干的成品海参，这就导致了海参的价格尤为昂贵。一些商家为了提高海参的烘干后的产量，采用在加糖或者加盐浸泡烘干工艺，产量可以翻倍，但是烘干后的质量营养就大大降低。海参的烘干的方法有很多种，最原始的就是晾晒，晾晒一般要经过10天才可以得到较高品质的海参，如果遇到天气不好的情况时间会更久一些。
还有一种热风烘箱式的烘干机，热风烘箱是一种传统的烘干技术，通过热风不断的吹拂，由海参的外表到内部来逐步带走水份，一般来说，一个烘干周期大概在2-3天。这是一种比较经济的烘干方法，烘干周期不长，烘干效果良好，最重要的是设备便宜，很容易入手。
最后就是高端的烘干工艺，热风+微波双工艺的烘干机。微波能直接作用于物料内部，通过极性分子的作用来由内部产生热量，从海参内部进行烘干，而热风则是外表烘干，同时控制好设备内部的温度湿度来保证有个完美的烘干形状。微波+热风的优点在于烘干极快，产量高，烘干后品质好，营养不流失，但是设备造价高，适合于对于产品高要求的企业。
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