现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。但是要注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。鲜虾的营养价值极高，但是食品安全的问题却频繁出现。
　　
　　近日，浙江温州市民郑女士在瑞安城区南门农贸市场购买了3只大虾，回家后意外发现大虾体内竟被注射了不明胶状物。此事在微博上一经发酵，迅速引起关注。事实上，“注胶虾”并非首次出现。早在2005年，媒体就有过相关报道，过去几年里，厦门、上海、天津等多地也屡有“注胶虾”的新闻爆出。十年间频频出没，食品安全隐患屡禁不止，“注胶虾”再次挑拨消费者紧绷的神经。

　　
　　“注胶虾”卖相十足
　　
　　近段时间以来，“涉事”食品的种类似乎一直在更新，走私冻肉一波未平，“注胶虾”热议又起。所谓“注胶虾”，指的是颜色过新鲜，肉感较瓷实，虾体过度膨胀，且容易剥离，在虾头内有明显的半透明果冻样的胶状物质的虾。
　　
　　据了解，冷冻虾在解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。为防止上述问题出现，商贩间较流行的做法是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样一来，既增加了虾的重量（一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%），又可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜，更具卖相。
　　
　　对此，有专家表示，如果往虾中注射的是食用明胶或药用明胶，虽然这两种明胶都是从动物皮、骨里提取，经过多道工艺混合而成，在规定范围内使用对人体健康并无毒害，但只要是往虾中添加本身以外的物质，均属违法行为，严重侵害消费者权益。食用明胶在食品中主要被用作增稠剂，如超出一定范围长期食用，则会对人体的肝脏、消化系统造成负担，从而产生一系列病变。
　　
　　更有一些不法商贩往虾身注射工业明胶，其中可能含有重金属和致癌物，会对身体造成巨大的伤害。况且，商贩是否不仅注射明胶一种物质，而在明胶中又添入用于保鲜的化学物质，目前也不得而知。

　　
　　逼“注胶虾”现形有招
　　
　　虾中注胶让消费者防不胜防，但人们真的拿黑心商贩毫无办法吗？日前，南方日报记者走访广州市区几家市场发现，目前出售的虾类多以活虾和冰鲜虾为主，暂未发现“注胶虾”。
　　
　　不少商贩表示，与冰冻虾不同，冰鲜虾是活虾在运输途中因缺氧死掉，为保鲜才铺一层冰在上面。“‘注胶虾’只可能出现在冰冻虾中，因为活虾一注胶就会死。”一位商贩向记者介绍，注胶除去购买明胶的费用不说，还要花费人力和时间，注胶过程中要保证虾身不破损，“其实一点都不划算”。
　　
　　所以，防止买到“注胶虾”最保险的方法，当然是购买无法被注胶的活虾。对于“注胶虾”，业内人士也向消费者们提供了辨别方法：一、观察虾头和虾身，特别鼓的尽量不要买，因为虾头被注胶后一定会发生鼓胀；其二，用手掀虾头，若一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，极可能就是注胶虾；三、撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物；四、用手单击虾身肉，如手指捏反弹力很大，且没有下陷感，有可能为注胶虾；最后，根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。

　　
　　选购小窍门：
　　
　　一看即看外形，新鲜的虾往往头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度；
　　
　　二察为察色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），而不新鲜的虾，通常皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色；
　　
　　三观指的是观肉质，新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；
　　
　　四闻为闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。此外，如购买冻虾仁，最好挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的，切勿以大论好。
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