1、听：

听玉米落入盘中的响声，如果发出沉闷响声的，说明此玉米水分在25.0％以上；如果发出清脆响声的，说明此玉米水分在21.0％以下。

2、看：

一看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的水分高2.0-3.0％。

二看色泽：在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮），同一样品在日光灯下观看要比在正常光下观看水分要高出2.0％左右。一般来讲，光泽强的玉米水分在25％以上。

三看胚的大小：近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚部较小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0％之间。

四看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少，有的几乎没有角质（即粉质玉米），角质多的玉米水分低，角质少的玉米水分高。

五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。

3、摸：

胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部有轻微的的响声，指甲稍有下陷，玉米稍有光泽，此时玉米水分在15.0-16.0％之间。

胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部时，较易掐入，玉米有光泽，此玉米样品的水分在16.0-17.0％之间。

胚部有80％为稍有凹陷，20％与胚乳相平，有光泽，用指甲较易掐入，此玉米样品的水分在17.0-19.0％之间。

胚部稍有凹陷的占60％，其余的40％与胚乳相平，有光泽，用手满握有涩的感觉，用指甲掐入阴力小，此玉米水分在19.0-22.0％之间。

胚部几乎没有凹陷，稍有凸出胚乳的占样品的80％，用手满握有明显的涩感，光泽较强，用指甲易掐入胚部（冻粒需解冻），此玉米水分在22.0－25.0％之间。

胚部凸起超过胚乳的粒占90％以上，粒型显涨，手握潮湿，个别粒胚部掐去胚基，能挤出水珠，剥去胚上的种皮，能刮出冰渣，此类玉米的水分在25.0-27.0％之间。

胚部明显凸出胚乳，并且胚的基部凸出粒面较高，用指甲剥开胚部的种皮，皮下有一层冰（0℃以下自由水结冰）。

总结以上：

如果不剥开种皮，用手焐化，用指甲掐掉胚基，用食指托住玉米粒，大拇指挤压胚部，有水珠湛出，此类玉米若占样品的50％，其余是平胚，那么样品的水分在27.0-29.0％之间；

若此类玉米占样品的60-70％，其余是平胚，那么样品的水分在29.0-32.0％之间；

若此类玉米占样品的80-90％，那么样品的水分在32.0-35.0％之间；

若此类玉米占样品的95％以上，那么样品的水分在35.0-40.0％之间。
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