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面粉行业是中国小麦产业链中的一个关键环节，它不仅指示上游中国小麦的种植，而且也对下游的面制食品提供稳定和专用性强的原料保证。本文从探讨和研究中国制粉行业现状和发展着手，因为这是发展中国小麦经济的前提，也是中国在加入WTO以后, 确保农业安全的一个战略保障。
1 中国小麦产量及品质状况
中国小麦资源丰富,是仅次于稻谷的第二大粮食品种，产量占粮食总产量的22%，播种面积占粮食总播种面积的25%。近年来，中国小麦产量不稳定，产量总体上呈现下降趋势。1999年到2003年，中国小麦总产量由11 388万t，下降到8 649万t，减少了32%，总产减少的主要原因是小麦价格较低以及国家取消对部分品种小麦的保护价收购。从2004年起，由于农民在科技兴粮、标准化种植等方面投入均有大幅度的提高，政府在农业税方面也进行了根本性的调整，中国小麦产量出现了较大的恢复性增产，全年的小麦总产量达到了9 100万t，与2003年相比，增幅达到了5%，这是自2000年小麦连续4年减产后，第一次呈现增长势头。
然而在品质上，中国国产小麦与世界发达国家的小麦相比，还有一定的差距， 主要是加工品质差和质量不稳定。长期以来，中国小麦的生产和科研一直在高产上做文章，忽视了对小麦品质的改良，加之农户分散种植，标准化生产技术程度不够，使得中国小麦蛋白质含量较低、面团品质较差，而且同一品种或同一批次小麦的品质都不稳定。为了生产高等级专用粉，企业通常用几种中国小麦进行混合和搭配，从而增加了品质检验的工作量，提高了生产成本。由于中国小麦在质量上无法满足专用面粉生产的需要，使大型面粉厂在生产专用面粉时，对世界小麦市场有很强的依赖性。
2 中国面粉加工业现状分析
当前中国面粉工业的企业类型大体上分为3类。一类是有经营自主权的大型外资、合资企业，这些企业占中国面粉企业5%以下，他们机制先进，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高档粉和专用粉方面统领市场，追求规模效益，在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。第二类是国有股份制企业，主要由粮食系统面粉加工厂和农垦（农场）系统面粉加工厂组成，这些企业占中国面粉企业25%左右，他们一般占有国家和地方的粮源优势，但企业机制较为僵化，不具备有现代化管理特征的企业文化，创新意识和开发意识淡薄，虽占领中国大部分中档面粉市场，但绝大多数企业举步维艰。第三类是民营和乡镇面粉加工厂，这些企业占中国面粉企业70%以上，是面粉工业中规模最大的群体，他们使用中小型加工机组，设备简单，产品质量无保障，许多采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点（非规模性工业食品企业），基本上占有了乡镇市场及城市低收入阶层市场。
近3年来面粉企业的整合，使不少国有企业面临关、停、并、转的局面，然而一部分企业已通过重组改造而获得新生，众多的乡镇小型面粉加工厂正在不断减少。
在生产规模和发展上，呈现以下3点特征。
(1)通过兼并和改造，建厂的规模越来越大，由以前日加工200t小麦的规模向日加工500t、1 000t小麦的规模发展，据不完全统计，全国目前生产规模日加工超过1 000t，小麦的面粉厂超过15家，从而实现高效、节能、降耗、综合利用、降成本、提高企业竞争能力的目标，这客观上也符合企业发展的规律，代表了面粉行业的一种发展方向。
(2)面粉行业正在进行战略转移，即由销区城市向小麦产区进行战略的转移（新建企业，特别是大中型面粉企业，几乎都在小麦产区建厂），这样不仅能降低面粉企业的小麦采购成本，提高面粉的市场竞争力，而且还能推动当地小麦产业的发展，特别是优质强筋麦、优质中筋麦、优质低筋麦的发展，逐步形成新的小麦产业链。但同时也形成各面粉企业争控小麦原料的格局。
(3)诚信经营，品牌竞争。面粉企业在经营中，一头要面对原粮的供应商，一头要面对面粉的经销商和消费者。在这个过程中，面粉企业要承诺信守，把企业信誉视为生命。突出自己的品牌独特个性和内涵，扩大品牌的差异性，塑造优秀的品牌，是提高整体竞争力的基础。因此，创品牌之路就是在市场竞争中发展的必由之路。
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中国面粉行业的现状及发展趋势
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-29 14:37:28
