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优质面粉来源于优良的面粉加工设备
面粉是人们生活的必需食品，其质量是否合格，关系到人民群众的身体健康。1986年以来，国家标准局相继发布了面粉生产的多个质量标准。面粉的质量标准一般分为两类：一类是通用粉标准，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。消费者一般可以从下面四个方面去鉴别面粉质量：
面粉质量的好坏一方面受面粉加工设备质量的影响，但最重要的还是通过面粉加工设备生产面粉时原材料的好坏。现在市面上卖的面粉往往有很多在磨面的时候参杂了其他的物质，使面粉变的不再是制作成成品之后松软爽口的感觉了，什么是好的面粉，如何鉴别什么是好的面粉成为人们在选购时的重点。
面粉鉴别主要是：一看、二摸、三闻、四品尝。
一看：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。
二摸：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。
三闻：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。
四品尝：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。
注意：面粉太白得小心。生产厂家为了使面粉外观好看，往往使用化学增白剂增白，目前各地面粉厂普遍使用过氧化苯甲酰为主要成分的增白剂，过氧化苯甲酰对人体有害。国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中最大允许剂量为60个PPM，但有些厂家任意添加增白剂，有的面粉过氧化苯甲酰含量竟达到100个PPM。由于此类增白剂在面粉中不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中过氧化苯甲酰严重超标
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优质面粉来源于优良的面粉加工设备
来源：环球粮机网发布时间：2015-07-24 10:05:37
