（一）从磨面原理上看，石磨面粉机选用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，石磨面粉机的面粉产值相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心偏重的制粉技术，使小麦在研磨中的遍数大为削减，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质彻底保存，石磨面粉机不需要任何添加剂，使面粉的质量得到确保。

现代钢磨面粉是选用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨选用摆放有序钢齿辊进行碾压式的高压很多取粉，并且磨粉机的工作速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、因为钢辊研磨过于激烈、磨温太高，形成面粉中的蛋白质等营养物质丢失较大，麦胚中的天然香味失掉较多，淀粉链被损，突出表现是面团的安稳时刻较低，迫使厂家不得不参加各种添加剂。

（二）从色泽方面看，因为石磨面粉机面粉中含有很多的胡萝卜素和膳食纤维，因而石磨面粉呈天然的白色且微泛黄色。

现代钢磨面粉因为选用高速和高压力进行很多取粉，研磨进程过于激烈，使面粉中各种营养物质很多丢失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的安稳时刻下降，难以和拢，因而有必要参加安稳剂。加之为了投合大家吃面越白越好的过错饮食习惯，参加增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得十分白净。

（三）从口感和滋味方面看，其他面粉因为有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白净，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。

石磨面粉机因为在低速度、低温度状态下研磨而成，并且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保存。石磨面粉机的面粉和面时，吃水多并且面和洽后醒面的时刻短，不管拉、扯、搓，面条都能坚持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，环球粮机网 http://www.worldlj.com/