来源：环球粮机网发布时间：2015-07-24 08:38:47
水化脱胶是油脂机械精炼工艺中经常使用的一种脱胶方法。
水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量电解质溶液加入油中，使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂机械分离。其中胶质中以磷脂为主。在水分很少的情况下 ，油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中，当水分增多时，它便吸收水分，体积增大，胶体粒子相互吸引，形成较大的胶团，由于比重的差异，从油中可分离出来。
影响水化脱胶的因素：
1.水量；2.操作温度；3.混合强度；4.作用时间；5.电解质。
油脂机械精炼设备电解质在脱胶过程中的主要作用：中和胶体分散相质点的表面电荷，促使胶体质点凝聚；磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷脂；磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与 胶体分散相结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气、滋味和氧化稳定性的提高；使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油，加速沉降。
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